肉と卵のゴールデンコンビ！ミートローフの目玉焼きのせ

Photo by keiji okazaki

12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。

第四回は、「ミートローフの目玉焼きのせ」。

レシピを教えてくれたのは、東京幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。

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幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」／石谷有吾シェフ 幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は地元京都の洋食店へ。当時の師匠がフレンチ出身だったことから、さまざまなフレンチの基礎を学ぶ。その後、銀座の名フレンチ「サラマンジェドイザシワキサカ」で修業を積み独立、ビストロスマイユをオープン

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「パーティーやおもてなし料理にぴったりのミートローフ。アメリカの家庭料理が発祥ですが、フレンチでもよく作られています。

材料はハンバークとほとんど同じですが、肉のジューシーさや野菜の食感がより楽しめ、卵と組み合わせて味わうのが特徴です。

ミートローフは通常、ゆで卵を丸ごと肉で包むのですが、ちょっと手間がかかります。今回は、より簡単に作れるように半熟目玉焼きを添える形にしました。

型も使わず、アルミホイルで巻いて焼けばOKなので、誰でも失敗なくできますよ」

前回の記事はこちら▼

煮込むだけで絶品！「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」【簡単オシャレな肉料理#3】

クリスマスや大晦日など、イベントごとが増える12月。ちょっと豪華な肉料理で、食卓を彩ってはいかがでしょう。本連載「簡単オシャレな肉料理」では、シェフ直伝の肉料理レシピを毎週ご紹介。第三回は、心も体もあたたまる「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」です。

材料（2～3人分）

・合い挽き肉……200g
・にんじん……約2/3本（80g）
・玉ねぎ……約1/2個（80g）
・塩……3g（肉の質量の1.5％程度の量）
・ナツメグ……約2ふり
・こしょう……適量
a. 卵……1個
a. 牛乳……20cc
a. パン粉……20g
a. ケチャップ……小さじ2杯（10g）

〈ソース用〉
b. ケチャップ……25g
b. ウスターソース……25g
b. 水……25cc
・バター……5g

〈目玉焼き〉
・卵……人数分

〈付け合わせの野菜〉
・お好みで……適量