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素材のおいしさたっぷり！豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ
Photo by keiji okazaki
12月の毎週水曜日連載「簡単オシャレな肉料理」では、家庭で再現できる本格的な肉料理のレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。
第三回は「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」。
レシピを教えてくれたのは、東京 幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。
第三回は「豚バラ肉と鶏手羽元のポトフ」。
レシピを教えてくれたのは、東京 幡ヶ谷にある「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」の石谷シェフです。
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幡ヶ谷「bistrot semaille（ビストロスマイユ）」／石谷有吾シェフ
幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は地元京都の洋食店へ。当時の師匠がフレンチ出身だったことから、さまざまなフレンチの基礎を学ぶ。その後、銀座の名フレンチ「サラマンジェ ド イザシ ワキサカ」で修業を積み独立、ビストロスマイユをオープン
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「ポトフはフランスの家庭料理で、カジュアルに食べられています。野菜と肉のうまみが溶け出した温かいスープは、体だけでなく心までほっこりやさしくなれる味。冬にぴったりのひと皿です。
紹介するレシピのポイントは、肉を数種類入れることで、特に骨付き肉は欠かせません。
市販の顆粒コンソメがなくてもしっかりだしが出て、素材の味が楽しめます。その分、しっかり煮込むので、休日にゆっくり映画でも見ながら、時間をかけて作ってみてください」
前回の記事はこちら▼
紹介するレシピのポイントは、肉を数種類入れることで、特に骨付き肉は欠かせません。
市販の顆粒コンソメがなくてもしっかりだしが出て、素材の味が楽しめます。その分、しっかり煮込むので、休日にゆっくり映画でも見ながら、時間をかけて作ってみてください」
前回の記事はこちら▼
材料（1〜2人前）
・豚バラ肉（ブロック）……200g
・鶏手羽元……2本
・にんじん……1/2本
・じゃがいも……1個
・かぶ……1/2個
・キャベツ……中サイズの1/12玉（160g）
・塩……適量
・マスタード（お好みで）……適量
・岩塩（お好みで）……適量
・ローリエ、タイムなどのハーブ（あれば）……適量
・鶏手羽元……2本
・にんじん……1/2本
・じゃがいも……1個
・かぶ……1/2個
・キャベツ……中サイズの1/12玉（160g）
・塩……適量
・マスタード（お好みで）……適量
・岩塩（お好みで）……適量
・ローリエ、タイムなどのハーブ（あれば）……適量
下ごしらえ
・肉の余分な水分を取っておく
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豚バラ肉、鶏手羽元の分量に対して1％の塩を肉にもみ込み、10〜15分ほどなじませます。余分な水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。
作り方（5ステップ）
1. 肉を水から煮込む
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下ごしらえした肉を鍋に入れ、水を加えて30分から1時間ほど煮込みます。肉から出たアクはしっかりとっておきましょう。
「ローリエといったハーブを加える場合は、肉のアクを取ったあとすぐに入れてください」
「ローリエといったハーブを加える場合は、肉のアクを取ったあとすぐに入れてください」
2. 野菜を大きめにカットする
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すべての野菜を、写真上くらいの大きめにカットします。キャベツは芯付きのまま使います。
「野菜は大きめにカットすることで、盛り付けたときの見た目がかわいらしく、食べ応えもありますよ。かぶの代わりに大根でもOK。好きな冬野菜を入れるのもおすすめです」
「野菜は大きめにカットすることで、盛り付けたときの見た目がかわいらしく、食べ応えもありますよ。かぶの代わりに大根でもOK。好きな冬野菜を入れるのもおすすめです」
3. 鍋に野菜を加えて煮込む
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1の肉がやわらかくなったら、にんじん（20分）→じゃがいもとかぶ（10分）→キャベツの順に加えていきます。
「キャベツはアクセントとして食感を残したいので、浅めに煮込みましょう。また、ウインナーソーセージを入れると、よりお子さん好みの味に。キャベツと同じタイミングで入れてください」
「キャベツはアクセントとして食感を残したいので、浅めに煮込みましょう。また、ウインナーソーセージを入れると、よりお子さん好みの味に。キャベツと同じタイミングで入れてください」
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トータルで、1〜1.5時間ほど煮込みます。
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