塩麹より簡単で10倍うまい!?「醤油麹」の作り方と活用レシピまとめ

今回は塩麹よりもうまみが強いといわれている「醤油麹」の作り方と、それを使った活用レシピをご紹介します。野菜にディップするだけもおいしい醤油麹は、鶏肉などの肉や魚に漬け込むことで、身をふっくらさせ、風味もアップしてくれるのでおすすめですよ♪

2016年10月28日 更新

魚と合わせて!醤油麹を使ったレシピ3選

8. 鮭のソテー豆乳チーズソース

醤油麹で鮭をひと晩漬けてソテーし、ソースにも醤油麹を使っています。鮭の身はしっとりと焼き上がり、豆乳チーズソースには味に深みが出ておいしさアップ。お弁当のおかずにも喜ばれそうですね。

9. 醤油麹であら煮

醤油麹を使ってあら煮を作るレシピです。醤油麹や粉末の昆布茶を入れて作った調味料の中にきれいに洗った魚のあらを入れて漬け込みます。あとはそのままそれをお鍋に入れて煮込むだけ。昆布茶からでるうまみと醤油麹のまろやかな甘みと塩気が絶品です。

10. アンコウの唐揚げ

唐揚げも醤油麹で作るとおいしいんですよ。こちらはアンコウを唐揚げにしたレシピです。アンコウをしょうがやにんにく、醤油麹ににしっかりつけておきます。片栗粉につけて油で揚げればサクッサクジューシーに♪

肉に入れてジューシー!醤油麹を使ったレシピ4選

11. 鶏胸肉のソテー

鶏胸肉を醤油麹を使ってひと晩漬けたソテーです。よく塩麹を使うメニューですが、醤油麹を使っても胸肉がしっとりとジューシーに仕上がり、塩麹とはまた違ったおいしさに。こちらもお弁当のおかずにもぴったりです。
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Raico

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