ヨーグルトメーカーで。醤油麹の簡単な作り方

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調理時間:約6時間

ヨーグルトメーカーを活用する醤油麹の作り方です。6時間で完成するので、すぐに醬油麹を使いたいときにもおすすめ。短時間で作っても、しっかり甘くてコクのある醤油麹に仕上がりますよ。

材料(できあがり量:約500g分)

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・米麴(乾燥)……200g
・醤油……300cc

作り方

1. 米麴と醤油を混ぜる

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米麴と醤油をヨーグルトメーカー用の容器に入れ、混ぜ合わせます。

2. 60℃で6時間あたためる

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ヨーグルトメーカーを60℃で60時間に設定し、容器をセットしてあたためます。あたため終わったらよくかき混ぜ、保存容器に移して冷蔵庫で保存します。

手作り醤油麹の保存方法・保存期間

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できあがった醤油麹は清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存しましょう。金属製の保存容器は醤油麹の塩分で傷んでしまうのでご注意ください。醤油麹を使うときは必ず清潔なスプーンを使うのも重要です。

保存期間

冷蔵庫で3ヶ月から半年ほど保存できますが、手作りのものなのでなるべく早めに使い切りましょう。醤油麹は冷蔵庫に入れていてもゆっくり熟成をし続けます。少しずつ変化する複雑な味わいをお楽しみください。
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