塩麹より簡単で10倍うまい!?「醤油麹」の作り方と活用レシピまとめ

今回は塩麹よりもうまみが強いといわれている「醤油麹」の作り方と、それを使った活用レシピをご紹介します。野菜にディップするだけもおいしい醤油麹は、鶏肉などの肉や魚に漬け込むことで、身をふっくらさせ、風味もアップしてくれるのでおすすめですよ♪

2016年10月28日 更新

醤油麹の保存方法

できあがった醤油麹は、煮沸消毒し乾かした瓶の中に入れ、冷蔵庫で保管しましょう。保存期間は3ヶ月ほどです。水分が入ってしまったり、別のものに触れたスプーンなどで醤油麹を取らないように注意してくださいね。なるべく早めに使い切りましょう。

野菜やきのこに!醤油麹を使ったレシピ7選

1. 醤油麹なめたけ

醤油麹で、なめたけを作りましょう。醤油麹を使うことで、まろやかな仕上がりになります。ネギを入れてあっさりとしているので、市販の物とはひと味違いますよ。いつものなめたけに飽きたら、作ってみてはいかがでしょうか。

2. 醤油麹マヨキュウ

醤油麹は、そのまま野菜をディップするタレとしてもおすすめなんです。こちらのレシピは、醤油麹にマヨネーズを混ぜるだけ。ただの醤油とマヨネーズでは味わえない、まろやかな甘みとコクがあって、野菜がたくさん食べられます♪

3. 醤油麹ドレッシング

醤油麹に、オリーブオイル、酢、はちみつを混ぜあわせてドレッシングができます。醤油麹を使うと減塩でき、しかもおいしさアップするから、塩分を気にされる方にとってはうまく利用したいですよね。
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Raico

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