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くるみをもっと食卓に♪
秋といえば、サンマやさつまいもなど、さまざまな食材が旬を迎えますが、高級お菓子に用いられることが多いくるみも9月〜10月が旬なんです。原産地は「長野県や青森・山形」など寒い地域で栽培され、秋の初めごろから収穫されるそうです。
今回は、くるみを使ったレシピを22点ご紹介します。パンやピザなどの主食から、おかず、サラダ、おつまみ、お菓子にわけてご紹介します。
家庭料理でくるみを使うことはなかなかないと思うので、これを機にぜひ取り入れてみてはいかがですか？
【主食】くるみを使った人気レシピ4選
1. レーズンとくるみの山食パン
くるみはオーブンでローストし、荒く刻みます。HBに材料をセットし、1次発酵を行います。2等分に分割して、ベンチタイムをとります。型に油脂を塗ります。ガスを抜き、形を作るながら、三つ折りにし、俵型に成形します。
綴じて綴じ目を下にして、型に入れ、2次発酵させます。霧を吹きかけ、オーブンで焼きます。焼けたら型から出して冷ませば完成です。
2. くるみの炊き込みおこわ
お米ともち米を合わせて、水洗いし、上げておきます。くるみは刻み、フライパンで軽く煎っります。マイタケは小房に分けます。ニンジンはせん切りにします。油揚げは油抜きをし、みじん切りにします。
炊飯器にお米を入れ、酒、みりん、塩、しょうゆとだし汁を加えます。ひと混ぜして油揚げ、マイタケ、ニンジン、クルミを加え、炊飯を開始します。炊き上がったら器によそい、ゴマ塩を振れば完成です。
3. みそくるみにぎり
くるみは刻み、フライパンで煎ります。鍋にみそ、砂糖、みりんを入れて混ぜ合わせ、中火にかけながら混ぜ合わせます。煮詰まってきたらくるみを加えて混ぜ合わせ、火を止めます。ご飯にみそくるみを加えて混ぜ、分けにぎれば完成です。
4. 3種のキノコとくるみのピザ
強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩、温めた水を混ぜます。まとまったら、オリーブ油を加えてこねます。なめらかになったら約2倍に膨らむまでベンチタイムをとります。マイタケ、シメジは石づきを落とします。
マッシュルームは薄切りに、ドライトマトはみじん切りに、ブラックオリーブは薄い輪切り、ベーコンは細切りにします。
ガスを抜き、丸めなおして10分ほどおきます。直径20cmほどに伸ばし、縁以外の全体に穴をあけ、少し大きくなるまで待ちます。オリーブ油をぬり、具材、くるみ、ピザ用チーズをのせてオーブンで焼けば完成です。
【おかず】くるみを使った人気レシピ5選
5. ブリのくるみみそ焼き
ブリに焼き色がつくまで焼くきます。ボウルにくるみ、みそ、みりん、砂糖を入れ、混ぜ合わせます。ブリにくるみみそをぬり、みその表面を炙るくらいにグリルで焼けば完成です。
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