くるみパンの基本レシピ

Photo by uli04_29

くるみと全粒粉が入った、素朴でほっこりできるくるみパンをご紹介します。全粒粉を使えば、香り豊かに焼き上がりますが、なければ薄力粉でも代用可能です。薄力粉を使用した場合は、歯切れのいい食べやすいパンに仕上がりますよ。

よく目にする「全粒粉」とは？基礎知識を押さえよう - macaroni

テレビや雑誌、お店のメニューなどで目にすることの多い「全粒粉」。ところで、全粒粉とは一体どのような食材なのでしょうか？小麦粉との違いは？今回は、そんな全粒粉についてまとめてみました。糖質やグルテンについての押さえておきたい情報もありますよ。

材料（8個分）

・強力粉……200g
・全粒粉（もしくは薄力粉）……50g
・砂糖……25g
・塩……4g
・ドライイースト……3g
・全卵……30g
・牛乳（常温）……130g
※固い場合は、少しずつ牛乳を足してください
・バター（常温）……20g
・くるみ……50g

【トッピング】
・きれいな形のくるみ……8粒ほど
・溶き卵……適量

※室温が高い夏場以外は、牛乳は使用する少し前に冷蔵庫から出して、常温に戻しておきましょう。もしくは、レンジで短時間加熱し、35℃前後のひと肌程度にあたためてから使ってください。

下準備（くるみの素焼き）

1. くるみを160℃のオーブンで15分ほど焼いて刻む

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オーブンで生くるみを素焼きします。予熱なしの160℃のオーブンで15分ほど焼きましょう。焼き上がって粗熱がとれたら、適当な大きさに刻みます。トッピング用のくるみも同様に焼き、粗熱をとっておきましょう。 ※粗めに刻むと食感を楽しめますが成形がむずかしくなります。成形が不安であれば小さめに刻むのがおすすめ。