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11. 横からも切り込みを入れる
Photo by uli04_29
次に、切り込みを入れた部分が、上下に分かれるように、横からも切り込みを入れましょう。※ころんとしたかわいい形にしたい場合は、横からの切り込みは省略してください。
12. 40℃で15分ほど、生地が2倍に膨らむまで発酵させる（最終発酵）
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成形した生地を、40度で15分ほど発酵させます。オーブンに発酵機能がなければ、部屋のあたたかい場所に、ラップをした生地を置いておきましょう。生地が2倍ほどに膨らむまで待ちます。
※生地が膨らむので、間隔をあけて並べてください。
13. 溶き卵を生地の表面に塗って、くるみをトッピングする
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生地が膨らんだら、溶き卵を薄く表面に塗ります。取っていたくるみを、真ん中にやさしく押し込みましょう。
14. 190℃に予熱したオーブンで12分から15分焼いて完成
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190℃に予熱したオーブンに生地を入れ、12分から15分、表面がいい焼き色になるまで焼いて完成です。
生地のまるめ方
生地を休ませるときや、成形時に、生地の表面が張るようにまるめるのは重要な工程です。両手でくるくるとまるめてもOKですが、生地を半分に折りたたむ作業を5回ほど、繰り返してみてください。
自然と表面がつるんと張ります。くるみが表面に出ないようにまるめることで、しっかり発酵して膨らみます。
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