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エンガディナーの基本レシピ
Photo by きたやまあさみ
調理時間
120分
*生地を寝かせる時間は除く
この記事では、くるみとキャラメルのタルト「エンガディナー・ヌストルテ」の基本レシピをご紹介します。バターのコクとキャラメルヌガーのほろ苦さがベストマッチして、口いっぱいに幸せが広がりますよ。くるみは粗く刻んで歯ごたえを楽しんで♪
材料（18cmタルト型1台分）
Photo by きたやまあさみ
きれいな格子模様を出すコツ
- 仕上げにフォークで模様をつけるときに生地がやわらかいと破れたり、ぼろぼろに崩れたりして見た目が悪くなってしまう原因に。生地がやわらかい場合は、再度冷蔵庫に入れてある程度固くしてから作業してくださいね。
下準備
・溶き卵、バターは室温に戻しておく
・仕上げ用のインスタントコーヒーと水、卵黄を混ぜ合わせておく
作り方
1.ボウルにバター、粉糖、塩を入れて、混ぜ合わせる
Photo by きたやまあさみ
ボウルに室温に戻したバターを入れて、クリーム状になるまでゴムベラでよく練り混ぜます。なめらかになったら、粉糖と塩、バニラオイルを加えて、さらに混ぜ合わせます。
2.溶き卵を少しずつ加える
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室温に戻した溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。一気に入れると分離してしまうので、少しずつ生地に練り込むようにして加えましょう。
3.アーモンドパウダー、薄力粉をふるい入れる
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アーモンドパウダー、薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
4.生地をまとめる
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ゴムベラをボウルに押し当てるようにして、生地を少しずつまとめます。
5.生地を2等分にし、冷蔵庫で寝かせる
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生地がまとまったら、型に敷く用とふた用に2等分します。それぞれをラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
6.生地を伸ばす
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寝かせておいた2つの生地をそれぞれクッキングシートで挟み、めん棒で3mmの厚さに伸ばします。直径18cmの型を使用する場合、型に敷く生地の大きさの目安は直径24cmです。生地を回転させながら伸ばすときれいな円形に広がりますよ。
7.タルト型に生地を敷き込む
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伸ばした生地のひとつをタルト型の上にふんわりのせ、型に密着するように指を使って軽く押さえます。生地が生焼けにならないよう、フォークで空気穴をあけます。さらに30分冷蔵庫で寝かせます。
8.くるみをローストし、粗く刻む
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くるみを170度のオーブンに入れ、5～10分焼きます。冷めたら、包丁で粗く刻みます。
※ザクザクした食感が好きな方は刻まなくてもかまいません。
9.鍋にグラニュー糖と水あめを入れ、火にかける
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鍋にグラニュー糖と水あめを入れ、中火にかけます。火のあたりが強いと焦げついてしまうので、木べらで絶え間なく混ぜ続けましょう。
10.生クリーム、バター、くるみを加える
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キャラメル色になったら、生クリームを加えて木べらで混ぜ合わせます。なめらかに混ざったら、バター、くるみを加えてさらに混ぜます。ひと煮立ちして、とろっと粘りが出てきたら耐熱性の容器にうつし、冷まします。
11.タルト生地にヌガーを詰める
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冷やしておいたタルト生地の中にキャラメルヌガーを詰めます。ヌガーが熱いと生地がダレてくるので、しっかり粗熱をとってくださいね。
12.もう1枚の生地をかぶせる
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もう1枚のタルト生地を上にかぶせ、めん棒を転がして余分な生地を取り除きます。
13.仕上げ液をタルトの表面に塗る
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タルトの表面に、はけで仕上げ液（インスタントコーヒーを水で溶かし、卵黄を混ぜたもの）を薄く塗ります。
14.フォークで模様をつける
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フォークでタルトの表面に模様をつけます。
※このレシピでは、格子模様にしていますが、渦巻き模様、矢羽模様などにアレンジしてもいいです。
15.170度のオーブンで40分焼く
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170度に予熱したオーブンに入れ、40分焼きます。模様がきれいに浮かび上がったら、できあがり。
もっと知りたい「エンガディナー」の魅力
Photo by きたやまあさみ
発祥地と名前の由来
エンガディナーは、スイスのエンガディン地方の伝統的なお菓子。名前の由来は地名からきています。歴史は古く、なんと200年以上も前から人々に愛されてきたんだとか！
フランスやイタリアから持ち込んだくるみと、当時よく食べられていたクッキー生地を組み合わせたのが「エンガディナー」誕生のきっかけといわれています。
フランスやイタリアから持ち込んだくるみと、当時よく食べられていたクッキー生地を組み合わせたのが「エンガディナー」誕生のきっかけといわれています。
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