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5. 常温に戻したバターを加えてさらにこねる
Photo by uli04_29
生地がなめらかになったら、バターを加えてさらにこねます。15分以上こねたら、生地の一部をちぎって両手で慎重に伸ばしてみてください。指が透けるくらい伸びて薄い膜ができたらこね完了です。すぐに生地がブツッと切れる場合は、さらにこねましょう。
6. 生地を伸ばしてくるみを散らす
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生地を手のひらで押さえて、広げるように伸ばします。伸ばした生地に、素焼きしたくるみを散らします。
7. 生地を巻いてくるみを包む
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生地の端を手前からくるくると巻きます。巻き終わったら角度を90度かえて生地を伸ばしてまたくるくる巻く、という作業をくるみが生地全体に行き渡るまで繰り返します。
8. あたたかい場所で生地が2倍に膨らむまで発酵させる（一次発酵）
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こねた生地をまるめ、表面をなめらかにします。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをしたらあたたかい場所に置きます。生地の大きさが2倍ほどに膨らむまで発酵させましょう。オーブンに発酵機能があれば、35度で40分ほど発酵させてください。
9. 8等分して生地を15分ほど休ませる（ベンチタイム）
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膨らんだ生地に、強力粉をはたいた指をさし込んで、穴があいたままなら発酵完了です。生地を8等分にして、表面がきれいになるようにまるめます。閉じ目を下にして、ラップをかけて15分ほど室温で休ませましょう。
10. まるめなおして長さ2cmの切り込みを5箇所に入れる
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休ませた生地をまるめなおし、手のひらで軽く上から押して、やや平べったい形にします。スケッパーやハサミで、花びらを作るように2cmの切り込みを入れていきましょう。
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