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目次

5. 常温に戻したバターを加えてさらにこねる

パン生地にバターを加えた様子

Photo by uli04_29

生地がなめらかになったら、バターを加えてさらにこねます。15分以上こねたら、生地の一部をちぎって両手で慎重に伸ばしてみてください。指が透けるくらい伸びて薄い膜ができたらこね完了です。すぐに生地がブツッと切れる場合は、さらにこねましょう。

6. 生地を伸ばしてくるみを散らす

伸ばした生地にくるみを散らした様子

Photo by uli04_29

生地を手のひらで押さえて、広げるように伸ばします。伸ばした生地に、素焼きしたくるみを散らします。

7. 生地を巻いてくるみを包む

くるみがのったパン生地をくるくる巻く様子

Photo by uli04_29

生地の端を手前からくるくると巻きます。巻き終わったら角度を90度かえて生地を伸ばしてまたくるくる巻く、という作業をくるみが生地全体に行き渡るまで繰り返します。

8. あたたかい場所で生地が2倍に膨らむまで発酵させる（一次発酵）

ボウルにまるめたパン生地を入れて発酵させる様子

Photo by uli04_29

こねた生地をまるめ、表面をなめらかにします。閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをしたらあたたかい場所に置きます。生地の大きさが2倍ほどに膨らむまで発酵させましょう。オーブンに発酵機能があれば、35度で40分ほど発酵させてください。

9. 8等分して生地を15分ほど休ませる（ベンチタイム）

小さくまるめてクッキングシートの上にのせたパン生地

Photo by uli04_29

膨らんだ生地に、強力粉をはたいた指をさし込んで、穴があいたままなら発酵完了です。生地を8等分にして、表面がきれいになるようにまるめます。閉じ目を下にして、ラップをかけて15分ほど室温で休ませましょう。

10. まるめなおして長さ2cmの切り込みを5箇所に入れる

生地に切り込みを入れる様子

Photo by uli04_29

休ませた生地をまるめなおし、手のひらで軽く上から押して、やや平べったい形にします。スケッパーやハサミで、花びらを作るように2cmの切り込みを入れていきましょう。
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