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ライター : 稲吉永恵
ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ
通関士として商社勤務後、美容師・ローフード認定校講師として働きながら、天然酵母パンとスイーツを製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にやさしいものを追求中。趣味…もっとみる
昆布締めに使う昆布の種類
ひと口に “昆布” と言っても、利尻昆布や羅臼昆布などさまざまな種類がありますよね。そんななかで、昆布締めにふさわしいとされている昆布は特にありません。基本的にはどの昆布を使ってもおいしく仕上げることができます。
ただ、昆布締め用の昆布を購入する際には、なるべく平らなものを選ぶようにしましょう。波打っていると食材と昆布の接する部分が少なくなり、風味がうまくつかない場合があります。
基本はこれ！「鯛の昆布締め」の作り方
Photo by macaroni
昆布締めにする定番食材と言えば、やっぱり鯛ですよね！昆布はうすくて幅が広いものを選ぶと調理しやすいですよ。寝かせる時間が長いほうが、昆布の旨味がギュッと詰まった鯛を味わえます。
昆布締めに合う魚は？おすすめレシピ7選
1. ヒラメの昆布締め
昆布で締めるヒラメのお刺身。キュッと歯ごたえが増して、噛むほどに旨味が感じられます。お酒に合わせるおつまみとして、ゆっくり時間をかけながらいただきたいですね。ちょっとだけわさびを添えて食べるのもおすすめです。
2. ハマチの昆布締め
ハマチといえば、お寿司のネタとしても人気者の魚です。そんなハマチを昆布で締めれば、ほどよく水分が抜けて旨味が凝縮。昆布の塩気も相まって、ハマチならではの風味が強く感じられますよ。
3. ぶりの昆布締め
ぶりの昆布締めを、昆布出汁で炊いたご飯と合わせる丼メニューです。昆布の強い風味が口の中に広がり、あとからぶりの旨味が押し寄せてきますよ。柚子皮や柚子胡椒を添えれば、爽快な口当たりとともに楽しめます。
4. サーモンの昆布締め
子どもも大好きなサーモンを昆布締めにしてみませんか？濃厚な味わいに仕上がるので、ご飯のおかずやおつまみにもぴったりですよ。サーモンの新しい食べ方を、ぜひ試してみてください！