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4. 身がほどよく引き締まる。まぐろの昆布締め
こちらは、ちょっと珍しいまぐろの昆布締めの作り方です。高価な本まぐろは刺身で食べるのが一番ですが、メバチやキハダなどの安価なまぐろは、水分が多いので昆布締めがおすすめ。昆布の旨味がプラスされるだけでなく、身がほどよく締まります。
5. 薄切りでなくてもOK。ふぐの昆布締め
関西でとくに人気のある高級魚、ふぐにも昆布締めがよく合います。生のふぐは身が硬いため、刺身は透けて見えるような薄造りにするのが一般的。そんなふぐを昆布で包んで1日寝かせれば、やわらかくねっとりした食感に変化します。ポン酢しょうゆで食べるのがおすすめです。
魚以外にも。意外な昆布締めアイデア4選
6. しっとりと仕上がる。 鶏ささみの昆布締め
加熱するとぱさつきがちな鶏ささみを、昆布締めにして蒸し焼きにします。レシピでは昆布を片面だけ、締める時間も指定していません。できれば昆布2枚ではさみ、30分ほど寝かしてから焼くとさらに風味アップ。昆布の旨味が際立つ、しっとりとした仕上がりです。
7. アイデアあふれるレシピ。木綿豆腐の昆布締め
木綿豆腐を昆布締めするという、ユニークでアイデアあふれる料理のレシピ。キッチンペーパーで水切りした豆腐を、水で濡らしてやわらかくした昆布で巻きます。あとは、冷蔵庫で半日ほど寝かせるだけで完成。いま流行りの塩豆腐に負けず劣らず、こちらもおいしいですよ。
8. 格別の味わい。ちぢみほうれん草の昆布締め
葉が縮れていて冬だけに出荷される、ちぢみほうれん草の昆布締めです。もちろん、普通のほうれん草でもOK。さっと塩ゆでしたほうれん草を昆布ではさんでから、冷蔵庫でひと晩置くだけです。昆布の風味と旨味を吸った、ほうれん草のおいしさがたまりません。
9. 大人の味。かまぼこの昆布締め
板わさとして、お酒のアテにぴったりなかまぼこも、昆布締めにすることができます。好みのかまぼこを適当な厚さにカットし、2枚の昆布ではさむだけといたって簡単。冷蔵庫で2日ほど寝かせますが、生ものではないので問題ありません。日本酒がすすむこと間違いなしですよ。
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