目次
小見出しも全て表示
閉じる
クリームシチューの隠し味で失敗しない3つのコツ
Photo by macaroni
1. ルーを入れる「前」と「後」で入れるタイミングを分ける
隠し味は投入タイミングが命！「味のベース」を作る酒やコンソメ、和風だしは、具材に旨味を染み込ませるためルーを入れる前（炒める・煮込む段階）に加えます。
みそ・チーズ・練乳など「風味やコク」を活かしたい調味料は、香りを逃さないようルーを入れたあと（または仕上げ）に加えるのが鉄則です。
みそ・チーズ・練乳など「風味やコク」を活かしたい調味料は、香りを逃さないようルーを入れたあと（または仕上げ）に加えるのが鉄則です。
2. 塩分のある調味料は少量から調整する
みそ、コンソメ、鶏ガラスープの素、有塩バターなど、塩分がある隠し味を一度にたくさん入れると、シチューのまろやかさが崩れ、しょっぱくなりすぎてしまいます。まずは少量から加え、味見をしながら少しずつ好みの濃さに調整していくのが失敗しないコツです。
万が一、入れすぎて塩味が強くなってしまった場合は、牛乳か温めたお湯を50ccほど足してひと煮立ちさせれば、シチューのまろやかさを損なわずにリカバリーできますよ。
万が一、入れすぎて塩味が強くなってしまった場合は、牛乳か温めたお湯を50ccほど足してひと煮立ちさせれば、シチューのまろやかさを損なわずにリカバリーできますよ。
3. はちみつは「ルーを入れる前」に煮込んでとろみ低下を防ぐ
はちみつは必ずルーを入れる前（具材を煮込む段階）に入れて、20分以上煮込みましょう。はちみつには「アミラーゼ」という消化酵素が含まれています。アミラーゼはルーのでんぷん質（とろみの成分）を分解してシチューをシャバシャバにしてしまいます。しっかり加熱して酵素の働きをなくしてからルーを加えることで、とろみの低下を防げますよ。
隠し味で！クリームシチューを格上げして味おう
いつものクリームシチューも隠し味を少し加えるだけで、手軽に深みやコクのある味わいに。 その日の気分や目的に合わせて選べるのも手作りならではの楽しさです。ぜひご紹介した隠し味や失敗しないコツを参考に、あなた好みの絶品クリームシチューを作ってくださいね！
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
クリームシチューに関する記事
クリームシチューの人気ランキング
