大人の味わい。「春菊のごま和え」の基本レシピ&アレンジ5選

ほんのりとした苦味が人気の春菊。今回は「春菊のごま和え」をご紹介します。春菊といえば鍋料理に入れるイメージが強いですが、ごま和えにしてもおいしいんです。ほうれん草のごま和えと比べても、シャキシャキとした食感は春菊ならではの魅力ですよ。アレンジレシピも参考にしてくださいね。

2019年7月31日 更新

上手に作るコツとポイント

春菊は茎と葉先を時間差でゆでるのがポイントです。余熱で火が通らないように、冷水にとって、水気をしっかり絞ってくださいね。仕上げにごま油を落とすとさらに風味豊かに仕上がりますよ。

人気の「春菊」を使ったレシピ5選

1. 春菊と塩昆布の白和え

器に盛った春菊と塩昆布の白和えとご飯

Photo by macaroni

だし汁、しょうゆなどは使わず、塩昆布と白みそだけで味付けした春菊を、和食の定番、白和えにしました。トッピングしたごま、春菊の香り、塩昆布の旨味が凝縮されたひと皿で、こっくりなめらかな舌触りはクセになるおいしさです!

2. 春菊と切り干し大根の甘醤油和え

白い皿に盛った春菊と切り干し大根の甘醤油和えと汁物

Photo by macaroni

こちらは、トッピングしたごまとごま油の風味が香る春菊と切り干し大根の和え物です。甘醤油とごま油の相性は抜群で、春菊と切り干し大根の違ったシャキシャキ感にお箸がすすみます。ごはんの副菜として、またおつまみにもぴったりですよ♪

3. なすと春菊のごま和え

サッとゆでたなすと春菊にえのきもプラス。三者三様の食感と風味が楽しめる食べ応え十分のごま和えです。春菊のほんのりとした苦味がアクセントになり、香ばしい黒ごまの香りが口いっぱいに広がります。

4. 春菊のごまチーズ和え

にんじんを加えた見た目も華やかな春菊のごま和えですが、それだけじゃありません!なんとこちらのごま和えにはカッテージチーズが入り、いつもと違った味わいが楽しめます。知る人ぞ知るごまとチーズの黄金の組み合わせ。ほろ苦い春菊がまろやかになりますよ♪

5. 柿と春菊のごま和え

柿をくり抜き、くり抜いた身は春菊と和えてごま和えに。皮は器に利用するというフォトジェニックなひと品です。柿の甘味と春菊の苦味が意外なほどベストマッチ。和食だけじゃなく、ワインにもぴったりです。柿のおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね♪
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