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5. 干し柿にする
皮をむいた渋柿2個を一組とし、それぞれのヘタに紐を結び付けます。鍋でお湯を沸かし、10秒ほど柿を漬けて殺菌をしてください。柿が重ならないように注意しながら、風通しのよい場所に干しましょう。
1週間ほどすると表面が硬くなってくるので、手で少し揉みます。3日に1回揉む作業を繰り返し、2〜3週間経てば、甘味のある干し柿が完成しますよ。
カビを防ぐ最大のポイントは、湿気を避け、風通しをよくすること。雨の日や湿度の高い日は屋外に出しっぱなしにせず、風通しのよい室内や乾燥した環境に干してください。
1週間ほどすると表面が硬くなってくるので、手で少し揉みます。3日に1回揉む作業を繰り返し、2〜3週間経てば、甘味のある干し柿が完成しますよ。
カビを防ぐ最大のポイントは、湿気を避け、風通しをよくすること。雨の日や湿度の高い日は屋外に出しっぱなしにせず、風通しのよい室内や乾燥した環境に干してください。
野菜ソムリエのイチオシまとめ
- なるべく手軽に、失敗を少なく渋抜きしたいという方は、焼酎を使った方法がイチオシ！
- 「すぐに食べたい」「冷たいデザート感覚で楽しみたい」なら冷凍、「時間をかけても濃厚な甘さを味わいたい」なら干し柿など、食べたいタイミングや好みの食感で選んでもOK
柿をさらにおいしく！おすすめレシピ10選
1. ササッと簡単。柿の白和え
オレンジ色と白色のコントラストがきれいな、柿の白和え。豆腐の水切りは、電子レンジを利用すると時短になりますよ。白和えや豆腐が苦手な家族も、このレシピなら柿の甘みや食感で食べやすいと好評です。柿は硬めのものを使うと、和えたときに形が残りやすく、食感も楽しめます。
2. コク旨。柿と三つ葉のごま和え
秋を感じる和の副菜はいかがでしょう。柿と三つ葉は意外な組み合わせかもしれませんが、柿の甘さと三つ葉の爽やかな香りが見事にマッチします。白ねりごまと塩麹で、コクのある味わいに。柿がやわらかすぎると和えている途中で崩れやすいので、少し歯ごたえが残るものを使うときれいに仕上がります。
3. お手軽。柿と生ハムのマリネトースト
甘い柿と塩気のある生ハムは相性抜群。柿特有のにおいが苦手な家族もおいしいと食べてくれます。柿は薄めに切っておくと生ハムやパンと一緒に食べやすく、マリネ液の味もなじみやすいですよ。仕上げにオリーブオイルをかければ香りもアップ。朝食にもワインのおつまみにも使えるひと皿になります。
4. 色鮮やか。柿とサーモンのカルパッチョ
オレンジ色の柿とサーモンが華やかで、食卓がぱっと明るくなるカルパッチョ。サーモンのとろけるような脂が、柿の甘味とほのかな渋味を包み込んでくれます。柿は完熟しすぎたものより、切ったときに形が崩れない程度のものを選ぶと盛り付けもきれいですよ。おうち女子会やパーティーシーンでも重宝します。
5. おしゃれ。柿と帆立貝柱のタルタル
特別な日のひと品にうってつけの柿と帆立貝柱のタルタル。一見むずかしそうですが、具材を切って混ぜるだけで完成です。セルクル型がない場合は、牛乳パックを切って丸めれば代用可能ですよ。ポイントは、柿を細かく刻むこと。帆立と一体感が出て、口当たりもよくなります。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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