Name: まるでトロのような味。幻の魚「鮭児」とは？
Cuisine: 日本

鮭児そのものの味を味わうために、刺身で食べるのがおすすめです。トロのようなおいしさをゆっくり、しっかりと味わいましょう。

ただし天然の魚である鮭児は、体内にアニサキスを持っている場合があります。食中毒になる可能性があるため、必ず刺身用のものを使用してください。

ルイベ

出典：snapdish.co

ルイベの作り方はとても簡単です。刺身用の鮭児を冷凍させ、刺身のように切るだけという、いたってシンプルなもの。解凍する前に、わさびじょうゆや塩などでいただきましょう、

普通の刺身と違って凍っているため、独特のしゃりしゃりとした食感が楽しめます。また冷凍すると脂が水分と一緒に落ちて独特の風味が残り、口の中でだんだん溶けていく変化が楽しめるのも魅力です。

ちなみに北海道には、ルイベ漬けとよばれる生鮭といくらをしょうゆだれで一緒に漬け込む料理があります。先に味付けするところが、ルイベとは異なります。

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塩焼き

鮭児は細かい脂が入っており、塩焼きにすると芳醇でとてもジューシー。ふわっと膨らんで身はやわらかいです。刺身にする際にはぎとった皮も、塩を振ってカリカリに焼いて食べるのがおすすめ。お酒のアテにぴったりです。

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ヒレ酒

鮭と同様に、鮭児のヒレでヒレ酒にするのもGOOD。ヒレを少しあぶって、好きな温度に温めた日本酒の中に入れます。1～2分ほどで、香ばしい風味のヒレ酒が楽しめますよ。

三平汁

鮭児のアラは、北海道の郷土料理である三平汁にするとおいしいですよ。三平汁は、塩漬けの魚と野菜を煮込む汁物です。

昆布で出汁をとり、鮭児とアラ（アラのみでもOK）を大根・にんじんなどの根菜類やじゃがいもと一緒に煮ます。味付けはみそ、しょうゆ、塩、酒かすなど、お好みでかまいません。鮭児やアラは、あらかじめ軽く塩をふっておくとよいでしょう。