そもそも「西京焼き」とは

香ばしい香りに思わずごはんがすすむ、永遠のごはんのおとも、西京焼き（さいきょうやき）。主に関西でよく使用される甘みが強い白味噌、西京味噌を使って漬けることから西京焼きと呼ばれています。

ひとことに西京焼きといっても、魚や鶏肉、豚肉や牛肉など、漬け込む食材に決まりはないので、味噌床さえあればお好みでアレンジできるのもうれしいところです。

京都生まれの上品な調味料「西京味噌」とは？その作り方や活用レシピをご紹介 - macaroni

あなたは、「西京味噌」についてどれほど知っていますか？京都発祥であること、西京漬けの材料であること……。実は、想像以上に奥が深いんですよ。今回は、西京味噌の歴史や自宅での作り方、さらには活用レシピまで、西京味噌の魅力に迫っていきます！

味噌床から作る西京焼きの基本レシピ

※画像はイメージです。

材料（魚2切れ分）

・お好みの魚（白身魚がおすすめ）……2切れ
・白味噌、または西京味噌…… 100g
・酒……大さじ1/2杯
・みりん……大さじ1.5杯
・塩……適量
・ガーゼ（漬け込むときに使用）

作り方

1. お好みの魚に塩を振り、30分～1時間おいて水分が出てきたらふき取ります。

2. 味噌床は白味噌・お酒・みりんを混ぜ合わせ、平らな保存容器に半量を薄く敷き、ガーゼをのせて魚を並べます。さらにガーゼをのせて残りの味噌を平らに伸ばし、ラップかふたをして冷蔵庫でひと晩寝かせます。

焼くときはまわりの味噌をしっかりぬぐわないと、焦げてしまい、真っ黒になることも……。しっかりと味噌をとったら中火のグリルで焼きましょう。かといって、洗う必要はありませんのでご心配なく！火力の調整がむずかしかったり焦げたりする場合は、アルミホイルをかぶせて、直火に当たらないようにするときれいに焼けます。

フライパンで焼く場合

フライパンで焼く場合は、魚焼き用ホイルシートやクッキングシートを敷いて皮目から焼くようにしましょう。皮目に火が通ったら裏返し、焼いていきます。外側に火が通って焼き固まったらふたをして、中まで火を入れていきましょう。

直火でないからといって強火ですぐに火を通そうとすると焦げてしまいます。弱火でじっくりと、気長に火を入れることがポイントです。