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みなさん「あんぽ柿」をご存知ですか?干し柿と似ていると思われがちですが、大きな違いがあるんですよ。ゼリーのような食感に、濃縮した甘さのある味わいがクセになると評判なんです!今回はそんなあんぽ柿とは一体どのような食べ物なのかご紹介します。

夕焼け色のあんぽ柿って知ってる?

「柿が赤くなると、医者は青空くなる」という言葉があるように、積極的に摂取したい秋の味覚「柿」。そんな柿のなかでも栄養価が高く、ゼリーのような味わいが楽しめる「あんぽ柿」をご存知ですか?今回はあんぽ柿とはいったいどのような食べ物なのか、おすすめの食べ方などまとめてご紹介します。

あんぽ柿とは?

あんぽ柿はドライフルーツの一種で、渋柿を硫黄で燻製した干し柿のことをさします。大正時代に開発されたあんぽ柿の発祥は福島県伊達市です。名前由来は、江戸時代に天日で乾燥させた干し柿を「あまほしがき」と呼んでいたことから考えられています。

原料になる柿は、蜂屋柿(はちやかき)と平核無柿(ひらたねなし)の2種類の渋柿を使うのが一般的です。どちらの柿を使うかによって甘さや大きさが変わるため、自宅で作る際には柿の違いをあらかじめ認識しておくとよいでしょう。

あんぽ柿と干し柿の違い

干し柿は、単純に干しただけのドライフルーツで時間の経過とともに乾燥が進み、黒く堅くなっていくのが特徴。いっぽうのあんぽ柿は、硫黄で燻製して乾燥させるため、羊羹のように柔らかくジューシーな食感で甘さのあるおいしさが特徴です。

水分量を干し柿は20〜30%程度あんぽ柿は50%程度まで飛ばしています。あんぽ柿はジューシーなので、干し柿が苦手な方も食べやすいんだとか。

あんぽ柿のカロリー

干し柿(1個)88kcalなのに比べ、あんぽ柿(1個)は138kcalあります。干し柿にすることにより水分が飛ぶため、100gあたりのカロリー数は自動的に高くなります。8枚切りの食パン1枚(129kcal)のカロリーよりも高いため、あんぽ柿の食べ過ぎにはご注意ください。

あんぽ柿の主な産地

あんぽ柿の主な産地は、発祥地でもある福島県伊達市が大半を占めています。あんぽ柿の旬の時期は11月から2月の冬場

出荷の最盛期であるこの時期は雪が降っていても農閑期にはならず、伊達市はあんぽ柿のおかげで出稼ぎ労働者が少ない傾向にあります。あんぽ柿は特産品なので一般の野菜や果樹などの農産物に比べて値くずれしにくく、伊達市のあんぽ柿の生産農家にとっては貴重な安定収入になっているそうです。

あんぽ柿が持つ主な栄養と効能

ビタミンA 抗酸化作用

生柿に多く含まれるビタミンCは、あんぽ柿を作るときの乾燥の過程でほとんど失われてしまうのですが、そのぶんビタミンAの量が2倍に!ビタミンAには活性酸素を除去する抗酸化作用の働きがあります。活性酸素は老化を早めたりする原因になると言われているため、ビタミンAを摂取することによって健康的な体づくりをサポートする効果が高いです。

βカロテン 風邪予防

あんぽ柿にはβカロテンが多く含まれ、摂取されたβカロテンは必要量に応じてビタミンAに変換されます。βカロテンは、粘膜を丈夫にする働きやウイルスの侵入を防ぐなど体全体の免疫力を高める働きもあり、風邪予防に効果がある栄養素だと言えるでしょう。

食物繊維 整腸作用

あんぽ柿にはごぼうを上回る食物繊維が含まれると言われています。食物繊維は体内の老廃物を体外に排出する整腸作用を持ち、便秘改善効果が期待できます。健康維持のひとつの要素として体内に毒素を溜めないことがあげられるので、食物繊維が豊富なあんぽ柿は健康によい効果をもたらしてくれるでしょう。

あんぽ柿の作り方

1. まず仕上がりの見栄えをよくするために柿のヘタを取ります。枝の部分を残すようにヘタだけを取り除きましょう。

2. ヘタを取ったら皮をむいていきます。このとき、皮が残っていると乾燥した後に皮の部分が固くなってしまうので、むき残しがないように丁寧にむくことがポイントです。

3. 柿を吊るすためのタコ糸を結びます。柿の枝の部分にタコ糸の片側を結びつけます。もう片方に別の柿を結びつけて対になるように結んでください。

4. 結んだら棒などにかけて乾燥の準備をします。そのあと全体を密閉して硫黄に火をつけて燻製に。

5. 最後に雨が当たらない風通しのよい場所に干します。ひとつひとつがくっつかないように気をつけましょう。20日から1ヶ月ほどで食べられるようになります。冬場であれば3ヶ月から半年は持つとされ、保存食品としても食べられます。しかし、夏場に作ったあんぽ柿は暑さで腐りやすくなるため、なるべく早めに消費するようにしましょう。

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