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アイルランドの郷土料理で一番有名なのが「アイリッシュシチュー」。ラム肉とお野菜をことこと煮込んだ、体あたたまるシチューです。ここではそんなアイリッシュシチューのレシピやおいしいお店をご紹介します。ヨーロッパの味を身近に感じちゃいましょう。

アイリッシュシチューとは?

アイリッシュシチューはアイルランドの郷土料理です。羊肉マトンの風味に良く合う料理とされ、角切りのマトン、輪切りの玉ねぎ、じゃがいもが一般的な具材として使われます。

マトンが手に入らない場合は牛肉やラムで代用され、家庭によってはにんじんが入ったり、牛乳を加えてクリームシチュー風にしたりと、それぞれの家庭によってレシピがあるのが特徴。日本では、ラムやマトンといった羊肉は独特の臭いやクセがあるため、シチューやスープの具材となるのは一般的ではありません。

しかし海外では、羊肉は食用としては豚肉や牛肉より飼育されており、アイルランドをはじめ、海外では身近な食肉です。

「じゃがいも」とアイルランド料理

アイルランドの主食のひとつである「じゃがいも」。ここからはアイルランド料理とじゃがいもの関係性についてご説明します。いったいどんなじゃがいも料理があるのでしょうか?

アイリッシュシチューは、アイルランド版肉じゃが?

アイリッシュシチューは、その見た目がよく似ていることから、肉じゃがと比べられることが多くあります。ラム(または牛肉)じゃがいも、玉ねぎ、家庭によってはにんじんと、入っている具材もほぼ同じです。味付けは基本的に塩・コショウのみのシンプルなものですが、家庭の数によって多種多様な味が代々伝承されています。

じゃがいもを好んで食べるアイルランド

じゃがいもはアイルランド料理に欠かせない食材のひとつであり、主食はじゃがいもとパンです。代表的なものだと、キャベツとケールを混ぜたマッシュドポテト「コルカノン」、ポテトのパンケーキ「ボクスティ」、牛乳煮込みの玉ねぎやパセリを混ぜたマッシュドポテト「チャンプ」など。じゃがいもを多く使う伝統料理がたくさんあります。

実は1985年から数年間、アイルランドで多くのじゃがいもが疫病によって枯死したことで起こった「じゃがいも飢饉」が世界的に問題となりました。しかし痩せた土地や冷涼な気候でもじゃがいもは育ちやすく、そういったことから現在アイルランドでは農業がとても盛んなため、多くの野菜や穀物を食べる習慣があります。

アイリッシュシチューの作り方(2人分)

肉じゃがと材料が似ているアイリッシュシチューは、ご家庭でも手軽につくることができます。ここからは、おいしいアイリッシュシチューのレシピをご紹介!

材料

・ラムチョップ (4本)
・じゃがいも (中2個)
・にんじん (中1本)
・玉ねぎ (中1個)
・レンズ豆 (50g)
・ローリエ(2枚)
・にんにく(3片)
・クレージーソルト(適量)

作り方

味はいたってシンプル!塩・コショウのみの味付けが一般的ですが、クレイジーソルトを使うと味にスパイシーさがプラスされるのでおすすめです。ラムにまんべんなく振り、味をなじませておきましょう。煮込む前にオリーブオイルとワインで焦げ目がつくまで焼くと香ばしさがプラスされます。

おいしいアイリッシュシチューを作るコツ

ラムの上に、切り分けた玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを交互に重ね、じゃがいもが溶けてトロトロになるまで煮込むのがコツ。お野菜の旨みが溶けだして、シンプルな味付けでも美味しくできあがります。

お店で食べるなら「巨人のシチューハウス」

戸越銀座商店街の奥に佇む「巨人のシチューハウス」は、その名のとおり身長2mもあるアイルランド人の方が開いたシチューの専門店。とても陽気なオーナー・アランさんが作る母国の家庭料理がとてもおいしいと評判です。

グリーンを基調としたおしゃれな店内はまさにリトルアイルランド!もちろんおすすめはアイリッシュシチュー。アラン家直伝のレシピでつくられたシチューはスパイスが効いていて濃厚で深い味わいです。ぜひこちらのお店で、アイルランドの家庭料理を堪能してみては。

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