つるつる食感の「水晶鶏」とは？基本のレシピとおすすめのタレもご紹介

水晶鶏は、中華料理に登場することも多い、鶏肉の調理方法。鶏肉に片栗粉をまぶしてから茹でると、表面がきらきらと光る、水晶を思わせるような仕上がりとなります。

中華料理ではおもに高級な品に使われる水晶鶏ですが、家庭でも簡単に作れることから、最近は日本の食卓でも人気のメニューになりつつあります。鶏肉をコーティングした片栗粉によるつるつるとした口当たりが特徴的です。

生野菜と一緒に盛り付けて具沢山サラダとしていただいたり、麺類のトッピングにしたりと、いろいろなお料理に活用できます。今回は、水晶鶏の基本レシピから、さまざまなアレンジメニューまでをまとめてご紹介します。

・鶏むね肉…4枚
・塩…少々
・酒…少々
・片栗粉…大さじ6
・氷水ボウル…2杯程度（茹で上がりに使用）

1. お鍋にたっぷりのお湯を沸かします

2. 鶏むね肉を食べやすい大きさにカットし、お塩とお酒を少々振って揉みます
※時間をおく必要はありません

3. 適度に鶏肉を揉んだら、キッチンペーパーで水気を拭き取りましょう

4. 鶏むね肉全体に薄く片栗粉がまぶされるように、振るいます

5. 沸騰したお湯に鶏肉を入れ、中までしっかり火を通します
※お湯の上の方に浮かんでくるのが目安です

6. 茹で上がったら、氷水にとって冷やします。水気を切って完成です

中華料理の水晶鶏は、つけダレでいただくのが基本です