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刺身の場合の下処理とさばき方
新鮮なひらめを用意したら、刺身にして味わってみませんか？美しく透き通った身はプリッと締まって甘みがあり、絶品です。さばきたてでしか味わえないおいしさがありますよ。
1. まず、えんがわを切り離しましょう。ひれを動かすための筋肉の部分が普段食べているえんがわです。身との間にある溝を切り離しましょう。
1. まず、えんがわを切り離しましょう。ひれを動かすための筋肉の部分が普段食べているえんがわです。身との間にある溝を切り離しましょう。
2. つぎに皮をはぎます。尾のあったほうから、身と皮の間に包丁を入れます。少しずつ包丁を前後に動かし、包丁の意識をまな板に向けながら皮をはぎます。少しずつでOKです。皮がはげるときれいなサクのできあがりです。
3. 最後にそっと身に手を添え、包丁を寝かせるようにして薄く切ります。包丁の全体を使って向こう側から手前に引くように切るのが、刺身をきれいに造るポイントです。
えんがわもおいしくいただきましょう
寿司で食べることが多いえんがわ。とろりと口の中でとろける食感が人気の寿司ネタです。えらを動かすための筋肉なので身の両側に帯状についています。自分でさばくと、贅沢にたくさん食べられますね。
煮付けにする場合の下処理とさばき方
煮付けにするとヒラメのうまみが煮汁に加わり、絶品ですよね。ヒラメを煮付けにするためには切り身にします。ぬめりを取ってうろこを取り除く手順は同じです。頭と肝を除いたら出刃包丁で4～5cmほどの幅に切ります。
フライパンに入るサイズであれば思い切って1匹丸ごと煮ても、見栄えがよく豪華に仕上がりますよ。
フライパンに入るサイズであれば思い切って1匹丸ごと煮ても、見栄えがよく豪華に仕上がりますよ。
これでヒラメのさばき方は完璧！！
ヒラメはいくつかのポイントを押さえれば、身近な道具で簡単にさばくことができます。大きなヒラメを自分でさばいたときの達成感を味わうののももってこい。刺身や煮付けなど、高級魚を贅沢に食べられるのも楽しみのひとつです。
今度の週末は、さっそくヒラメをさばいてみてはいかがでしょうか。
今度の週末は、さっそくヒラメをさばいてみてはいかがでしょうか。
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