おうちで本格メキシカン！「エンチラーダ」のレシピ

「エンチラーダ」はメキシコを中心に親しまれている料理で、フィリングと呼ばれる具材をトルティーヤで巻き、スパイスのきいたソースやチーズと一緒にオーブンで焼いたものです。フィリングには、お肉や野菜、魚介類など、色々な具材が使われます。

どんな具材を使ってもOKなエンチラーダですが、もっともポピュラーなのが「チキン・エンチラーダ」。今回は鶏胸肉を使ったレシピをご紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

・トルティーヤ　　　　4枚

【フィリング】
・鶏胸肉　　　　　　　1枚（200g）
・玉ねぎ　　　　　　　1/2個
・パプリカ　　　　　　1個
・オリーブオイル　　　大さじ1杯
・塩こしょう　　　　　少々

【ソース】
・トマト缶　　　　　　1缶
・玉ねぎ　　　　　　　1/4個
・にんにく　　　　　　1片
・オリーブオイル　　　大さじ1杯
・顆粒チキンコンソメ　小さじ1杯
☆クミンパウダー　　　小さじ2杯
☆チリパウダー　　　　小さじ2杯
☆ドライオレガノ　　　小さじ2杯
・塩こしょう　　　　　少々

・ピザ用チーズ　　　　50g
・パセリ　　　　　　　適量

1. 鶏肉をたっぷりの熱湯の中に入れ、3分茹でたら火を止めて蓋をし、置いておきます。お湯が冷めたら鶏肉を取り出し、ほぐしておきましょう。

2. 玉ねぎとパプリカを、1cm角に切ります。

3. フライパンにオリーブオイルを引いて中火で熱し、2の野菜を炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら1の鶏肉を加え、塩こしょうをしてサッと炒め合わせてから取り出しておきましょう。