「煮すぎない」ことが大切！プロが教える 究極のおでんの作り方

「お湯をかけるのではなく、熱湯で3分ぐらいゆでて、しっかりと『油抜き』をします。このひと手間で、出汁が濁らず、きれいに澄んだおでんができます」

「ゆでて殻をむき、水に半日入れておくことでゆで卵の匂いとアクが抜け、味も染み込みやすくなります。煮込んだときに、表面にうっすらと色がついた程度が食べごろです」

それぞれ素材の味を生かすためには、素材投入のタイミングがとても大事！ 下記のタイムテーブルに沿って調理を進めましょう。

「おでんは味が染み込みにくい素材から煮込みます。揚げ物、練り物はプリプリとした食感を楽しるように仕上げたいので、煮込み過ぎは厳禁！ グツグツ煮過ぎると、うまみが流れ出て、種はクタクタに。出汁も濁ってしまいます」

・大根
・卵
・こんにゃく

・厚揚げ・がんも
・卵巻き

・焼きちくわ
・鰯つみれ
・魚河岸揚げ

・職人はんぺん

大根、こんにゃく、卵などの定番おでん種に飽きたら、変わり種にも挑戦してみましょう。

「おでん種に決まりはないので、好きなものを入れて楽しみながら、自分の好みの味を探してみてください。たとえば骨からおいしい出汁が出る鶏の手羽先なんておすすめですよ。どれも煮すぎるとグズグズになってしまうので、練り物、揚げ物を入れるタイミングで投入するといいでしょう」

以上のポイントを守れば、雑味のない究極のおでんができあがります。素材が持つおいしさを残しながらも、出汁はしっかり染み込んだホカホカおでんをご堪能あれ！

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