1.ホリデーベイクドスイートポテト
さつまいもを縦半分に切りオリーブオイルを塗り、断面を下にして、アルミホイルを敷いた天板に並べます。缶詰めの茹でたヒヨコ豆にオリーブオイルとクミン、コリアンダー、シナモン、パプリカをふり同じ天板に入れ200℃のオーブンで25分程焼きます。
焼いている間にソースを作ります。フムス、乾燥ディル、ニンニク微塵切りをボールに入れ混ぜ、水かアーモンドミルクで様子を見ながらソースを注げる程度に薄めます。味見をし、必要なら塩、胡椒、レモン汁を入れます。別のボールにトマトとパセリを入れ、レモン汁をかけておきます。さつまいもが出来たらオーブンから出しお皿に入れ、少し押さえて潰し、ヒヨコ豆とソース、トマトとパセリのマリネをトッピングします。
焼いている間にソースを作ります。フムス、乾燥ディル、ニンニク微塵切りをボールに入れ混ぜ、水かアーモンドミルクで様子を見ながらソースを注げる程度に薄めます。味見をし、必要なら塩、胡椒、レモン汁を入れます。別のボールにトマトとパセリを入れ、レモン汁をかけておきます。さつまいもが出来たらオーブンから出しお皿に入れ、少し押さえて潰し、ヒヨコ豆とソース、トマトとパセリのマリネをトッピングします。
2.マッシュルームとクランベリーのヴィーガンタルト
じゃがいもを茹でお湯を切り、オリーブオイルを塗ったアルミホイルを敷いた天板に並べ、塩、胡椒します。玉ねぎとニンニクを微塵切りにし、人参を細かく擦りおろします。マッシュルームをスライスし、茹で栗を半分に切ります。フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、人参、ニンニク、タイム、マッシュルームを10分程炒めます。ヴィーガン用クリームチーズと栗を入れ滑らかなクリーム状にし、タルト型に入れ180℃のオーブンの上段で35〜40分焼き、下段にはじゃがいもを入れ焼きます。タルトを取り出し、アルミホイルで軽く蓋をしておきます。じゃがいもをオーブン上段に移し、220℃に上げて25〜30分焼きます。
鍋にガーリックオイルかナッツのオイルとレッドカラントジャムを入れ火にかけ、混ぜながら溶かし滑らかにします。ベジタブルストックを入れ煮詰め、コーンフラワーを入れとろみをつけグレービーソースを作ります。
ガーリックオイルをフライパンに入れ温め、裂いたワイルドマッシュルームを炒めます。粗く刻んだ栗と乾燥クランベリーとパセリを入れ炒め、火から下ろしスプーンでタルトの上に乗せます。グレービーソースを温めなおし、ポテトを添えて食べます。
鍋にガーリックオイルかナッツのオイルとレッドカラントジャムを入れ火にかけ、混ぜながら溶かし滑らかにします。ベジタブルストックを入れ煮詰め、コーンフラワーを入れとろみをつけグレービーソースを作ります。
ガーリックオイルをフライパンに入れ温め、裂いたワイルドマッシュルームを炒めます。粗く刻んだ栗と乾燥クランベリーとパセリを入れ炒め、火から下ろしスプーンでタルトの上に乗せます。グレービーソースを温めなおし、ポテトを添えて食べます。
3.ホリデースローサラダ
ボールにオリーブオイルとルクマパウダーを入れ滑らかになるまで混ぜます。ステビア（砂糖）、塩、シナモンを加えよく混ぜます。メープルシロップを入れ軽く混ぜます。ペカンナッツを入れ、よく和えます。ルクマパウダーをもう一度ふりかけます。
ライム汁、エキストラバージンオリーブオイル、おろし生姜、ステビア（砂糖）、メープルシロップ、塩、胡椒を混ぜドレッシングを作ります。
キャベツ、白菜を千切りにし、ミントを微塵切りにし、ザクロの実を取りサラダボールに入れます。ペカンナッツも入れ混ぜます。スターフルーツを輪切りにします。
ドレッシングで和えます。
ライム汁、エキストラバージンオリーブオイル、おろし生姜、ステビア（砂糖）、メープルシロップ、塩、胡椒を混ぜドレッシングを作ります。
キャベツ、白菜を千切りにし、ミントを微塵切りにし、ザクロの実を取りサラダボールに入れます。ペカンナッツも入れ混ぜます。スターフルーツを輪切りにします。
ドレッシングで和えます。
ルクマパウダーはペルー原産のフルーツ、ルクマから作られた粉末の食品です。ルクマはかぼちゃに煮た色で切るとアボカドにも似ています。栄養価が非常に高く、聖なる果実と呼ばれるスーパーフードです。インカ時代の神話にすでに出てくる程歴史の古い果物だそうです。ルクマは抗炎症作用やアンチエイジング効果があり、貧血にも効くそうです。
ルクマパウダーはアマゾンで販売されています。
4.インゲン豆のキャセロール
スキレットにバターかオリーブオイルを入れ温め、玉ねぎとマッシュルームを混ぜながら柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを入れ1〜2分炒め火を止めます。インゲン豆と野菜ブロスを鍋に入れ沸騰させ、8分程火にかけ柔らかくします。耐熱容器にオイルを塗り、玉ねぎとマッシュルームを炒めたものとインゲン豆、マッシュルームクリームスープ、塩、胡椒、パルメザンチーズまたは豆乳で作ったチーズを入れ混ぜ、175℃のオーブンで20分焼きます。
ヴィーガン、マッシュルームクリームスープの作り方
カリフラワー、アーモンドミルクか豆乳、オニオンパウダー、塩、胡椒を鍋に入れ蓋をし、沸騰させ弱火にし、7〜8分煮込みます。フードプロセッサーかブレンダーにかけ、ピューレ状にします。鍋にオリーブオイルを入れ、マッシュルームと玉ねぎを炒めます。ブレンダーにかけたピューレを入れ、10分程煮込みます。
5.ヴィーガンアップルジンジャーブレッドケーキ
フラックスエッグ（フラックスシードと水を合わせておく）をボールに入れます。りんごを擦りおろし、半分程汁を絞っておきます。フラックスエッグに砂糖、廃糖蜜、植物油、バニラエッセンス、アーモンドミルク、擦りおろしたりんごを入れ混ぜます。全粒粉または小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、塩、シナモン、生姜パウダーをふるい、りんごのミックスと混ぜます。混ぜ過ぎないようにします。オーツを加え、さっくり混ぜ、油を塗った型に入れます。170℃のオーブンで30〜35分焼きます。
ヴィーガン用クリームチーズとバターを合わせて混ぜます。粉砂糖を入れ混ぜます。ケーキが焼け、完全に冷めたらクリームチーズフロスティングを塗ります。砕いたペカンナッツをつけます。
ヴィーガン用クリームチーズとバターを合わせて混ぜます。粉砂糖を入れ混ぜます。ケーキが焼け、完全に冷めたらクリームチーズフロスティングを塗ります。砕いたペカンナッツをつけます。
フラックスエッグ（ヴィーガンエッグ）の作り方はこちらへどうぞ！
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