味噌かんぷらとは？

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味噌かんぷらは福島県の郷土料理です。福島は昔からじゃがいもの栽培が盛んな地方。かんぷらとはじゃがいものことを指し、味噌かんぷらはじゃがいもを主食代わりにしていた食糧難の時代に生まれたそうです。

現在は家庭料理としてだけでなく、小中学校の給食や、旅館では郷土料理として提供されています。

おやつやおつまみに。ホクホク味噌かんぷら

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調理時間 20分

味噌かんぷらは甘い味噌だれが特徴です。福島では赤色で辛口の会津味噌が一般的に使われているようですが、自宅にある味噌を使い、砂糖やみりんでお好みの甘さに調節すれば大丈夫！新じゃがいもの季節には小芋が出まわりますが、普通のじゃがいもでも食べやすいサイズに切って調理できるので、試してみてくださいね。

材料（4人分）

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小粒のじゃがいも 15個くらい
砂糖大さじ2杯
合わせみそ大さじ2杯
みりん大さじ1杯

コツ・ポイント

皮付きのまま油で炒めてから、ゆでる
味噌は先に溶いておく
調味料を入れたあとは、火加減に注意！
味噌の種類によって、調味料を調整する

じゃがいもは皮付きのまま油で炒めてからゆでるので、煮崩れしにくくホクホクに仕上がります。味噌はみりんで先に溶いておくと、絡めやすくなりますよ。調味料を入れたら、焦げないように弱火で煮絡めましょう。

味噌の種類によって、甘さが変わってきます。砂糖の量はお好みで調整してくださいね。

下ごしらえ

皮付きのまま洗う

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じゃがいもは皮付きのままよくタワシで洗い、ざるにあけて水を切っておきます

作り方

1.油で炒める

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鍋底の全体に広がるくらいに油（分量外）を入れて、じゃがいもの皮がしんなりするまで炒めます。

2.水を加えて煮る

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じゃがいもがひたひたになるくらい水を入れ、蓋をして中火で10分くらい煮ます。

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串がスッと通るくらいまでゆでるのが、目安です。

3.味付けをする

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あらかじめ味噌とみりんを混ぜ合わせておきます。

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じゃがいもに砂糖と味噌だれで味をつけます。

4.調味料を絡める

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焦がさないようにかき混ぜながら、弱火で調味料を絡めます。

5.味噌かんぷらの完成

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全体に味噌だれが絡んだら、器に盛って完成です。

お好みのレシピでオリジナル味噌かんぷらを作ってみよう

味噌かんぷらのレシピは、ご紹介したレシピのほかにもゆでてから油で揚げるものや、ゆでずに低温でじっくりと揚げ焼きにするレシピもあります。皮付きのまま油で調理することで、香ばしさが加わるのでいろいろトライしてみてくださいね。

味噌かんぷらは、ひと口サイズの食べやすさと甘い味噌だれでやみつきになること間違いなし！