手羽元をほろほろ・やわらかくする3つのコツ

Photo by こやまゆうこ

手羽元をやわらかく仕上げるには、まず骨に沿って深めの切り込みを入れること。火が中心まで通りやすくなり、骨から身を外しやすくなります。

次に、煮汁へ酢や酒を加えるのもポイントです。最後は落とし蓋をして、弱火で30～40分じっくり煮込むのがコツ。強火でぐらぐら煮立てず、やさしく泡立つ火加減を保つことで、箸でほぐれるほどほろほろに仕上がります。

手羽元をほろほろにするコツ・ポイント

骨に沿って深めの切り込みを入れ、火を通りやすくする
煮汁に酢や酒を加え、やわらかな仕上がりを目指す
強火で煮立たせず、落とし蓋をして弱火で30～40分煮込む

お箸でほぐれる！手羽元のほろほろ煮込み

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調理時間 40分

手羽元に切り込みを入れ、酢入りの煮汁でじっくり煮込む、ほろほろ食感のひと品です。最初に表面を焼くことで香ばしさが加わり、見た目も食欲をそそる仕上がりに。

酢の酸味は加熱するうちにやわらぐため、子どもから大人まで食べやすい味わいです。

材料（鶏手羽元8本分）

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鶏手羽元 8本
しょうが 1片
にんにく 1片
米酢大さじ3杯
しょうゆ大さじ3杯
砂糖大さじ2杯
みりん大さじ2杯
サラダ油小さじ1杯

作り方

1.手羽元に切り込みを入れる

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手羽元の表面に付いた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。骨に沿って包丁を入れ、縦に1本、深めの切り込みを入れます。

切り込みを入れておくと、骨の近くまで火が通りやすくなり、煮込んだあとの身離れもよくなります。

2.手羽元の表面を焼く

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深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽元を並べます。転がしながら、表面全体に焼き色を付けます。

ここでは中まで火を通す必要はありません。表面を焼くことで、煮込み料理に香ばしさと焼き色を加えられます。

3.調味料を加える

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水、酢、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうが、にんにくを加え、中火にかけます。煮立ったら、表面に浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。

4.落とし蓋をして煮込む

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落とし蓋をし、煮汁が静かにふつふつとする程度の弱火で約25分煮込みます。強火で煮立て続けると肉が締まりやすいため、やさしく煮立つ火加減を保ち、途中で一度、手羽元の上下を返しましょう。

煮込み終わったら手羽元に竹串を刺し、火が通っていることを確認します。落とし蓋を外して中火にし、煮汁を回しかけながら3〜5分煮詰めてください。