ライター : 小嶋絵美

フードライター / 管理栄養士

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【砂糖不使用】みりんで作る生キャラメルのレシピ

みりん生キャラメルをフォークで持ち上げる様子

Photo by 小嶋絵美

調理時間 30分
*冷蔵庫で冷やし固める時間は除く
みりんの生キャラメルは、作り方がとっても簡単です。材料をすべてフライパンに入れ、じっくり煮詰めたら、30分もかからずに作業完了。

あとは冷やし固めるだけで、あっという間に完成しますよ。煮詰め具合の見極めが大切なポイントになるので、工程写真の色や固さ、加熱時間を参考にしてみてください。

みりん風調味料ではなく、「本みりん」を使うことで、まるで洋酒を入れたかのような芳醇な香りとコクを感じられますよ。

材料（試作では24個できました）

みりんの生キャラメルの材料が白い琺瑯バットの上に並んでいる

Photo by 小嶋絵美

コツ・ポイント

  1. みりんは「本みりん」を使ってください。
  2. フライパンをコンロの火から下したとき、キャラメルがだらっと流れないくらいの固さまで、しっかり煮詰めます。

作り方

1.煮詰めて、冷やす

みりんの生キャラメルのレシピ・作り方の工程写真

Photo by 小嶋絵美

❶ フッ素樹脂加工のフライパンにみりん、生クリームを入れ、ときどき混ぜながら中火で沸かします。

❷ 沸いてきたら弱火にして、15～20分煮詰めます。混ぜながら煮詰めるとだんだん茶色く色づき、とろみがついてきます。

❸ フライパンを火から下し、固さを確認します。ゴムベラで混ぜると底が見え、そのままキャラメルが流れない固さがベストです。

❹ クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、表面をならし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

2.固まったら、切り分ける

みりんの生キャラメルを切り分けた様子

Photo by 小嶋絵美

しっかり固まったら、温めた包丁で切り分けます。常温に置くとべたつくので、すぐに食べないときは、冷蔵庫で保管してください。

3.クッキングシートに包んでもOK

みりんの生キャラメルをクッキングシートに包んだもの

Photo by 小嶋絵美

ひとつずつクッキングシートに包んでもかわいいです。

みりんの生キャラメルは簡単に作れる！

みりんの生キャラメルの包み紙を開いた様子

Photo by 小嶋絵美

砂糖を使わず、みりんと生クリームだけで作る「生キャラメル」は、意外と簡単に作ることができました！

固さの見極めがポイントですが、火から下して見ると、わかりやすかったです。みりんを使うので、コクがあり洋酒のような香りを感じました。大人のおやつにも、喜ばれそうです。ぜひ、作ってみてくださいね！
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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