目次
小見出しも全て表示
閉じる
味噌・しょうゆ（旨味を発酵調味料で底上げ）
Photo by 稲吉永恵
味噌やしょうゆを隠し味として使うと、ハンバーグに発酵調味料ならではの複雑な旨味やコクを足すことができます。多く入れると和風の味わいになるため、洋風ハンバーグの隠し味にするならごく少量を使うのがポイント。
分量の目安は、味噌・しょうゆどちらもひき肉250gに対して小さじ1杯程度です。合わせ使いするなら、しょうゆはごく少量（小さじ1/4程度）にとどめましょう。
分量の目安は、味噌・しょうゆどちらもひき肉250gに対して小さじ1杯程度です。合わせ使いするなら、しょうゆはごく少量（小さじ1/4程度）にとどめましょう。
コーヒー粉末（ほろ苦さでプロ風の奥深さ）
Photo by pomipomi
ほろ苦いコーヒー粉末をハンバーグのタネに混ぜると、苦味がプラスされてプロ風の奥深い味わいに仕立てられます。少ない量でも味が変化するため、入れすぎには注意が必要。
ひき肉250gに対して、ひとつまみから小さじ1/4杯程度を入れるのが目安です。そのままタネに入れてもOKですが、牛乳に溶かしておくと均等になじみます。
ひき肉250gに対して、ひとつまみから小さじ1/4杯程度を入れるのが目安です。そのままタネに入れてもOKですが、牛乳に溶かしておくと均等になじみます。
ケチャップ・ウスターソース（熟成感アップ）
Photo by suncatch
野菜が原料で複雑な旨味が特徴的なケチャップやウスターソース。仕上げのソースに使うことが多いですが、隠し味としてタネに混ぜると深みをプラスしてくれて、熟成感のあるハンバーグに仕上がります。
ひき肉250gに対しての分量の目安は、ケチャップなら大さじ1/2～1杯、ウスターソースなら小さじ1杯ほど。両方を使う場合は、ウスターソースの量を減らすとよいですよ。
ひき肉250gに対しての分量の目安は、ケチャップなら大さじ1/2～1杯、ウスターソースなら小さじ1杯ほど。両方を使う場合は、ウスターソースの量を減らすとよいですよ。
ふんわりやわらかい食感にするハンバーグの隠し味
ふんわりやわらかなハンバーグに仕上げたいなら、豆腐やマヨネーズ、ヨーグルトといった隠し味が活躍します。どの年代も楽しめるおかずを作りたいときに役立ちますよ。
マヨネーズ（油分で肉質をやわらかく保つ）
Photo by pomipomi
ハンバーグをしっかり加熱するとパサパサの食感になってしまいますよね。隠し味として油分と水分が混ざり合っている「マヨネーズ」をタネに加えることで、パサつきが抑えられ、ふんわりとしたやわらかさを保てます。
ひき肉250gに対して、マヨネーズを大さじ1杯加えるのが目安です。
ひき肉250gに対して、マヨネーズを大さじ1杯加えるのが目安です。
ヨーグルト（保水性を高めてしっとり仕上げる）
Photo by pomipomi
ヨーグルトをハンバーグのタネに加えることで、しっとりとやわらかい仕上がりにできます。ヨーグルトには肉の保水性をアップさせる作用があるためです。
隠し味として使う場合は、ひき肉250gに対して大さじ1杯程度を加えるのが目安。または、牛乳の代用としてヨーグルトを使ってもOKです。
隠し味として使う場合は、ひき肉250gに対して大さじ1杯程度を加えるのが目安。または、牛乳の代用としてヨーグルトを使ってもOKです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
ハンバーグの人気ランキング
