ハンバーグはパン粉なしでも作れる？

Photo by macaroni

ハンバーグはパン粉なしでも作れます。ただし、肉汁や水分を抱え込むパン粉がない分、肉感が強く、やや硬めに仕上がりやすいのが特徴です。

水分量やこね方によっては、焼くときに割れたり崩れたりすることも。パン粉なしで作るときは、粘りが出るまでよくこね、丁寧に成形するのがポイントです。

【徹底検証】ハンバーグを「パン粉あり」「パン粉なし」で作るとどうなる？

Photo by あんりちこ

パン粉の有無によって、ハンバーグの仕上がりにはどの程度の違いが出るのでしょうか。

今回は、使用するひき肉の量や成形方法、焼き方をそろえて2種類を調理。焼き上がりの見た目とふっくら感、カットしたときの肉汁、食感とやわらかさを比較します。

Photo by こやまゆうこ

パン粉ありのハンバーグは厚みが出て、全体的に丸みのあるふっくらとした焼き上がりになりました。一方、パン粉なしはパン粉ありよりもやや小ぶりで、肉がぎゅっと締まったような見た目です。

どちらにも焼き色は付きましたが、ふっくら感にははっきりとした違いが見られました。

Photo by こやまゆうこ

カットした断面を軽く押してみると、パン粉ありのほうから肉汁が多く出てきました。パン粉が肉だねの水分や脂を吸収し、焼いている間も内部にとどめたためと考えられます。

パン粉なしは肉汁の流出が比較的少なく、断面も詰まった状態でした。

パン粉ありは、口当たりがやわらかく、ふんわりとした食感です。パン粉なしは弾力と噛みごたえがあり、ひき肉らしい肉感をしっかり楽しめました。

やわらかくジューシーに仕上げたい場合はパン粉あり、肉の風味や食べごたえを重視する場合はパン粉なしが向いています。