Name: 【画像で検証】ハンバーグはパン粉なしだとどうなる？おいしく作るコツと代用品も紹介
Cuisine: 日本

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ひき肉が温まると脂が溶け出し、焼いたときに肉汁が流れやすくなります。調理の直前まで冷蔵庫に入れておき、最初にひき肉と塩を粘りが出るまでよくこねるのがポイント。

手の熱が伝わらないよう、ボウルの底を氷水に当てながら作業すると安心です。

すりおろし玉ねぎやマヨネーズを少量加える

Photo by macaroni

パン粉が担う保水性を補うには、すりおろし玉ねぎやマヨネーズを活用しましょう。玉ねぎの水分やマヨネーズの油分によって、やわらかな食感に仕上がります。

ただし、入れすぎると肉だねがゆるくなるため、少量ずつ加えて硬さを調節してください。

空気を抜いて成形し、中央をくぼませる

Photo by こやまゆうこ

肉だねを両手で数回投げ渡して空気を抜き、表面に割れ目ができないようになめらかに整えます。焼くと中央が膨らむため、中心を指で軽くくぼませて厚みを均一にするのがコツです。

成形後に冷蔵庫で少し休ませると形が安定し、焼いている途中で崩れにくくなります。

表面を焼いたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする

Photo by Uli

はじめに中火で片面へ焼き色をつけ、裏返したら蓋をして弱火でじっくり加熱します。強火のまま焼き続けると、表面だけが焦げて中が生焼けになったり、肉が硬くなったりすることも。

焼いている途中でヘラを押しつけず、肉汁を逃がさないようにしましょう。

家にあるものでOK！パン粉がないときのおすすめ代用食材

Photo by taki

パン粉がないときは、食パンや片栗粉、豆腐など身近な食材で代用できます。肉だねの水分を抱え込むものや、材料同士をまとめやすくするものを選ぶのがポイントです。ただし、代用品によって食感が変わるため、入れすぎないよう少量ずつ加えましょう。

代用食材	使い方	仕上がり・効果
食パン・パンの耳	細かくちぎり、牛乳に浸して使用	肉汁や水分を抱え込み、ふっくらやわらかな食感
米粉・小麦粉	少量を肉だねに混ぜて使用	肉だねがまとまりやすく、ややしっかりとした食感
片栗粉	少量を肉だねに混ぜて使用	水分を抱え込み、弾力のあるもっちりとした食感
豆腐	水切りして崩してから使用	水分を補い、やわらかく軽い口当たり
麩	細かく砕き、牛乳に浸すかそのまま使用	肉汁や脂を吸収し、ふんわりとした食感
オートミール	細かく砕き、水や牛乳でふやかして使用	肉だねがまとまりやすく、食べ応えのある仕上がり
じゃがいも	すりおろして肉だねに混ぜて使用	しっとりとして、ふっくらやわらかな食感

パン粉の有無で好みのハンバーグを楽しもう

検証の結果、パン粉ありはふっくらやわらかく、パン粉なしは弾力があり、肉の味をしっかり感じられる仕上がりになりました。

パン粉を切らしていても、肉だねのこね方や焼き方を工夫したり、身近な食材で代用したりすれば、おいしく作れます。好みの食感や手元にある材料に合わせて、ハンバーグを作り分けてみてくださいね。

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