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おいしいハンバーグの作り方
Photo by uli04_29
おいしいハンバーグの作り方をご紹介します。玉ねぎを炒めてからタネに加えることで、甘味のある深い味わいを楽しめますよ。玉ねぎのシャキシャキ食感を楽しみたいという方は、炒めたものプラス生の玉ねぎを入れてもOKです。
ケチャップとウスターソースで簡単にできるハンバーグソースの作り方も、ぜひ参考にしてくださいね。
材料（2人分）
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※ソースの材料はうつっていません
作り方
1.パン粉をふやかす
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パン粉に牛乳を加えてふやかします。
2.玉ねぎを炒める
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玉ねぎをみじん切りにします。ふわふわ食感が良ければ粗目に、みっちりした食感がお好みであれば細かくカットしましょう。
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フライパンに油をひいたら、弱火から中火でじっくり玉ねぎを炒めます。
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玉ねぎが飴色になったら、冷ましておきます。
3.ひき肉をこねる
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氷水を張った大きめのボウルに、ひき肉と塩を入れたボウルを重ねます。手が温かい場合は、冷水や氷水に手を浸しておきましょう。
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しっかりとこねていきます。手のひらでこねるのではなく、指先で練るようにして、ひき肉の脂が手の熱で溶けないようにこねます。ひき肉が白っぽくなるまでこねましょう。
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ひき肉をしっかりこねたら、こしょうとナツメグを加えてさらにこねます。
4.玉ねぎ、溶き卵、パン粉を加える
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こねたひき肉に、1と2、溶き卵を加えます。
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全体が馴染むようにこねます。
5.肉ダネを成形する
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タネがまとまったら、全体を2等分にします。両手でタネをキャッチボールするように10回ほど叩きつけて、空気を抜きます。手に油をつけて、俵型に成形したら中央をくぼませます。
6.ハンバーグを焼く
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フライパンに油をひいて温めたら、5を並べます。
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ハンバーグの端の色が変わるまで、片面を中火から強火で約3分ほどかけて焼き目をつけます。
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焼き目がついたら、ひっくり返してさらに3分焼きます。
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両面に焼き目がついたら、お湯（分量外）を少量入れてフタをし、約5分間蒸し焼きにします。
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蒸し焼きにしたら、しばらくフタをそのままにしておき、余熱でふっくら仕上げれば完成です。
7.ソースの材料を火にかける
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ソース作りは、ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使います。ケチャップとウスターソースをフライパンに入れたら火にかけます。
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焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮詰め、フツフツしてきたら火からおろします。
8.ハンバーグにかけて完成
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盛り付けたハンバーグにソースをかけたら完成です。
ハンバーグの肉汁を簡単に閉じ込める4つのコツ
Photo by macaroni
1. ひき肉と塩をしっかりとこねる
ひき肉と塩をしっかりこねると、粘り気が出てきます。その粘り気がとても重要で、ハンバーグの肉汁や旨味をギュッと閉じ込めてくれる、保水剤としての役割があるんですよ。
適当にひき肉と塩を混ぜ合わせたハンバーグと、粘り気が出るまでこねたハンバーグとは、ジューシーさがまったく違います。粘り気を意識して、しっかりタネをこねましょう！
適当にひき肉と塩を混ぜ合わせたハンバーグと、粘り気が出るまでこねたハンバーグとは、ジューシーさがまったく違います。粘り気を意識して、しっかりタネをこねましょう！
2. 手を冷やして作業する
温かい手でタネをこねると、手の熱でひき肉の脂が溶け出して、タネがまとまりにくくなってしまいます。そのため、タネをこねる前に氷水や冷水に手を浸して冷やしましょう。
氷水が入った大きめのボウルを用意し、ひき肉を入れたボウルを重ねて作業すれば、途中で温まってしまうのを防げますよ。
氷水が入った大きめのボウルを用意し、ひき肉を入れたボウルを重ねて作業すれば、途中で温まってしまうのを防げますよ。
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