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おいしいハンバーグの作り方
おいしいハンバーグの作り方をご紹介します。玉ねぎを炒めてからタネに加えることで、甘味のある深い味わいを楽しめますよ。玉ねぎのシャキシャキ食感を楽しみたいという方は、炒めたものプラス生の玉ねぎを入れてもOKです。
ケチャップとウスターソースで簡単にできるハンバーグソースの作り方も、ぜひ参考にしてくださいね。
材料(2人分)
作り方
1.パン粉をふやかす
![透明な容器に入ったパン粉に牛乳を加えている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285883/j8gEmvYL7R7HNHYDPuBhAf1lh0pbDfikX4H5I0iT.jpg?p=medium)
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パン粉に牛乳を加えてふやかします。
2.玉ねぎを炒める
![木製のまな板の上にある、みじん切りにされた玉ねぎ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285884/xzjaWwTeHKFn8YPfbAMqFcgNVkmeisxQzGqECx3c.jpg?p=medium)
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玉ねぎをみじん切りにします。ふわふわ食感が良ければ粗目に、みっちりした食感がお好みであれば細かくカットしましょう。
![フライパンで玉ねぎを炒めている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285884/Ty0mcoZ7GXFm0xahFuTThf77CY13nBNzcBIUoqXe.jpg?p=medium)
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フライパンに油をひいたら、弱火から中火でじっくり玉ねぎを炒めます。
![フライパンで炒められ、飴色になった玉ねぎ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285884/DIpTL6Ucbh7hcOykuf05ynMA3ZKwADT98fmqszRL.jpg?p=medium)
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玉ねぎが飴色になったら、冷ましておきます。
3.ひき肉をこねる
![ボウルに入ったひき肉に、塩を加えている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285885/tYpRSVZTk9cz8xkxrTQNfS9OHQEtLHBplLBFHmK6.jpg?p=medium)
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氷水を張った大きめのボウルに、ひき肉と塩を入れたボウルを重ねます。手が温かい場合は、冷水や氷水に手を浸しておきましょう。
![ボウルに入った合いひき肉を、手袋をした手でこねている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285885/HfSRvB4GPMy1l1mP5VDRWNOcc9EtRxz2KZevT6W7.jpg?p=medium)
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しっかりとこねていきます。手のひらでこねるのではなく、指先で練るようにして、ひき肉の脂が手の熱で溶けないようにこねます。ひき肉が白っぽくなるまでこねましょう。
![ボウルに入った、こしょうとナツメグを合わせたハンバーグの肉ダネ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285885/Xs4O3QzYP7ruH7KBw7tjjxP9QWH4r8hTrGwBfB5l.jpg?p=medium)
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ひき肉をしっかりこねたら、こしょうとナツメグを加えてさらにこねます。
4.玉ねぎ、溶き卵、パン粉を加える
![ボウルに入った、具材を合わせたハンバーグの肉ダネ](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285886/VEz6aFIOgNdAuasW6Y6ZbGOIQTTmGJfom01JR3uZ.jpg?p=medium)
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こねたひき肉に、1と2、溶き卵を加えます。
![ボウルに入ったハンバーグの肉ダネを、手袋をした手でこねている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285886/D3pJsqTi1FsWNQRTWC4rHQsfoIGJ0rcxnmess1GO.jpg?p=medium)
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全体が馴染むようにこねます。
5.肉ダネを成形する
![俵型に成型したハンバーグの肉ダネを持っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285887/LOKzOFdEUgEsuhjR47LSC2B1x8jPMzDi9SAGLjnS.jpg?p=medium)
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タネがまとまったら、全体を2等分にします。両手でタネをキャッチボールするように10回ほど叩きつけて、空気を抜きます。手に油をつけて、俵型に成形したら中央をくぼませます。
6.ハンバーグを焼く
![フライパンでハンバーグを焼いている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285888/HlEWs6dJvdgEm8g3wyrLjmCZJWgjbHXmyKCS1YEB.jpg?p=medium)
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フライパンに油をひいて温めたら、5を並べます。
![フライパンでハンバーグを焼いている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285888/opDRRLNxgnYWLAoIlrTB6yzCadh4UjwaS0l9JPvJ.jpg?p=medium)
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ハンバーグの端の色が変わるまで、片面を中火から強火で約3分ほどかけて焼き目をつけます。
![フライパンでハンバーグを焼いている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285888/9ipsXv6rbmUun3reb6agfkWtQydy7ERVaIChvcQ2.jpg?p=medium)
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焼き目がついたら、ひっくり返してさらに3分焼きます。
![フタをしたフライパンで、ハンバーグを蒸し焼きにしている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285888/E5Iz7icgmGowduSLI8XpDsR53tTxqH7v8FNVOuuv.jpg?p=medium)
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両面に焼き目がついたら、お湯(分量外)を少量入れてフタをし、約5分間蒸し焼きにします。
![フライパンでハンバーグを焼いている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285888/mgoTLgkxB27G5550ovjxWc5KuHgmzzoee1NkPpcQ.jpg?p=medium)
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蒸し焼きにしたら、しばらくフタをそのままにしておき、余熱でふっくら仕上げれば完成です。
7.ソースの材料を火にかける
![フライパンにハンバーグソースの材料を入れている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285889/OMSPu9j4f2Kyqhg0Akc1fKgYINI5dAKSMRPTFTHp.jpg?p=medium)
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ソース作りは、ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使います。ケチャップとウスターソースをフライパンに入れたら火にかけます。
![フライパンでハンバーグソースを作っている様子](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285889/FVOiOhqd45mCLgofueon70npvj8lEkhqhhjvCOre.jpg?p=medium)
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焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮詰め、フツフツしてきたら火からおろします。
8.ハンバーグにかけて完成
![白い皿に盛られたハンバーグと3種類のおかず](https://cdn.macaro-ni.jp/image/summary/recipe/element/285/285890/a7BKm9SOYAcQnkc7wHIvOEu6jfsUC6TYbG19lhca.jpg?p=medium)
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盛り付けたハンバーグにソースをかけたら完成です。
ハンバーグの肉汁を簡単に閉じ込める4つのコツ
1. ひき肉と塩をしっかりとこねる
ひき肉と塩をしっかりこねると、粘り気が出てきます。その粘り気がとても重要で、ハンバーグの肉汁や旨味をギュッと閉じ込めてくれる、保水剤としての役割があるんですよ。
適当にひき肉と塩を混ぜ合わせたハンバーグと、粘り気が出るまでこねたハンバーグとは、ジューシーさがまったく違います。粘り気を意識して、しっかりタネをこねましょう!
適当にひき肉と塩を混ぜ合わせたハンバーグと、粘り気が出るまでこねたハンバーグとは、ジューシーさがまったく違います。粘り気を意識して、しっかりタネをこねましょう!
2. 手を冷やして作業する
温かい手でタネをこねると、手の熱でひき肉の脂が溶け出して、タネがまとまりにくくなってしまいます。そのため、タネをこねる前に氷水や冷水に手を浸して冷やしましょう。
氷水が入った大きめのボウルを用意し、ひき肉を入れたボウルを重ねて作業すれば、途中で温まってしまうのを防げますよ。
氷水が入った大きめのボウルを用意し、ひき肉を入れたボウルを重ねて作業すれば、途中で温まってしまうのを防げますよ。
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