おいしいハンバーグの作り方！肉汁をギュっと閉じ込めるコツとは？
肉汁たっぷりなハンバーグを頬張ると、幸せな気持ちになりますよね。今回は、おいしいハンバーグの作り方を、タネのこね方から成形、焼き方までコツもふまえてご紹介します。アレンジ自在なジューシーハンバーグをぜひお家で作ってみてくださいね！
2017年11月3日 更新
ライター : Uli
パンシェルジュ / フードコーディネーター
ハワイ大学留学後、旅行会社に就職。国内外の食文化に魅力を感じ、現在はレシピ系記事をメインにライターをしています。お手軽料理から、パン・スイーツまで、さまざまなレシピを発信中…もっとみる
おいしいハンバーグの基本の作り方
Photo by uli04_29
基本のハンバーグの作り方をご紹介します。今回は、玉ねぎを炒めて甘みと深みを出したあめ色玉ねぎをタネに加えましたが、玉ねぎのシャキシャキ食感を楽しみたいという方は生の玉ねぎをタネに入れるか、炒めたものプラス生の玉ねぎも入れてみてください。
ケチャップとウスターソースで簡単にできるハンバーグソースの作り方もあるので、参考にしてくださいね！
材料（2人分）
肉ダネ
Photo by uli04_29
・合い挽き肉……250g
・玉ねぎ……1/2個
・パン粉……大さじ3杯
・卵……1個
・牛乳……大さじ2杯
・塩……小さじ2/3杯
・油……適量
・コショウ……ひとつまみ
・ナツメグ……ひとつまみ
ソース
Photo by uli04_29
・ケチャップ……大さじ2杯
・ウスターソース……大さじ3杯
肉ダネの作り方
Photo by uli04_29
1. パン粉に牛乳を加えて、ふやかしておきます。
Photo by uli04_29
2. 玉ねぎをみじん切りにします。
Photo by uli04_29
3. フライパンに油をひいたら、弱火から中火でじっくり玉ねぎを炒めましょう。
Photo by uli04_29
4. 玉ねぎが飴色になったら、冷ましておきます。
Photo by uli04_29
5. 氷水を張った大きめのボウルに、ひき肉と塩を入れたボウルを重ねます。手が温かい場合は、冷水や氷水に手を浸しておきましょう。
Photo by uli04_29
6. しっかりとこねていきます。手のひらでこねるのではなく、指先で練るようにして、ひき肉の脂が手の熱で溶けないようにしてください。ひき肉が白っぽくなるまでこねましょう。
Photo by uli04_29
7. ひき肉をしっかりこねたら、コショウとナツメグを加えてまたこねます。
Photo by uli04_29
8. 炒め玉ねぎ、牛乳でふやかしたパン粉、溶き卵を加えます。
Photo by uli04_29
9. 全体が馴染むようにこねましょう。
Photo by uli04_29
10. タネがまとまったら、全体を2等分にします。両手でタネをキャッチボールするように10回ほど叩きつけて、空気を抜きましょう。手に油をつけて、俵型に成形したら中央をくぼませます。
ハンバーグの焼き方
Photo by uli04_29
1. フライパンに油をひいて温めたら、成形しておいたハンバーグを並べます。
Photo by uli04_29
2. ハンバーグの端の色が変わるまで、片面を中火から強火で約3分ほどかけて焼き目をつけます。
Photo by uli04_29
3. 焼き目がついたら、ひっくり返してさらに3分焼きます。
Photo by uli04_29
4. 両面に焼き目がついたら、お湯を少量入れてフタをし、約5分間蒸し焼きにします。
Photo by uli04_29
5. 蒸し焼きにしたら、しばらくフタをそのままにしておき余熱でふっくら仕上げれば完成！
ハンバーグソースの作り方
Photo by uli04_29
1. ソース作りは、ハンバーグを焼いたフライパンをそのまま使います。ケチャップとウスターソースをフライパンに入れたら火にかけます。
Photo by uli04_29
2. 焦がさないようにヘラでかき混ぜながら煮詰め、フツフツしてきたら火からおろします。
Photo by uli04_29
3. 盛り付けたハンバーグにソースをかけてできあがり！
特集
FEATURE CONTENTS
