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「さわやか」のハンバーグの特徴
Photo by Uli
静岡の人気レストラン「炭焼きレストランさわやか。看板メニューの「げんこつハンバーグ」は、牛肉100％のひき肉を炭火で焼き、中は赤身（レア）の状態で仕上げるのが特徴です。
スタッフが客席で半分にカットし、熱々の鉄板に押し当てて仕上げるスタイルも人気を集めています。
スタッフが客席で半分にカットし、熱々の鉄板に押し当てて仕上げるスタイルも人気を集めています。
さわやか風ハンバーグのレシピ
Photo by Raico
調理時間
30分
牛ひき肉に牛こま肉を混ぜて、家庭でも作りやすいようアレンジ。表面を香ばしく焼いたあと、ふたつに切って断面をジューシーに焼き上げます。オニオンソースでいただきましょう。
※本記事では、安全を考慮して中まで焼き上げるレシピにしています。
※本記事では、安全を考慮して中まで焼き上げるレシピにしています。
材料（2人分）
Photo by Raico
下ごしらえ
玉ねぎは約7割はすりおろし、約3割は2〜3mm程度の細かいみじん切りにしておく
作り方
1.オニオンソースを作る
Photo by Raico
小鍋にオニオンソースの材料を入れ、中火にかけます。ひと煮立ちしたら弱火にし、5分ほど煮詰めたら器に移します。
2.肉をこねて成形する
Photo by Raico
牛こま肉を包丁で5mm〜1cm角程度に刻みます。
Photo by Raico
ボウルに牛ひき肉と牛こま肉、塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、 手で粘り気が出て白っぽくなるまで、素早くしっかり練り混ぜます。
Photo by Raico
2等分にし、手にサラダ油を薄くつけて空気を抜きながら厚みのある俵型に成形し、焼く直前まで冷蔵庫で冷やします。
3.表面に焼き目をつける
Photo by Raico
魚焼きグリルまたはグリルパンの表面に油をひき、中～強火で十分に予熱したら、2を置いて約1分半〜2分焼きます。一度ハンバーグを持ち上げ、元の位置から90度回転させて、さらに約1分半〜2分焼きましょう。中はレアの状態でOKです。裏面も同様に焼きます。
4.フライパンに移して仕上げる
Photo by Raico
フライパンを強火で熱して油を引き、3を移します。ハンバーグをナイフで半分にカットし、断面をフライパンに押し付けましょう。
Photo by Raico
弱火にしてフタをし、1〜2分蒸し焼きにします。肉汁が透明になったらこのまままたは皿に盛り付けて、お好みで付け合わせを添え、1をかけたらできあがりです。
さわやかのハンバーグを再現するコツ・ポイント
Photo by 菅 智香
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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