下ごしらえ
・わかめは水で戻して水気を切ります。
・ささみは筋を取り除きます。
・梅は種を取り除いてたたきます。
・みりんはレンジ600Wで20秒加熱してアルコールを飛ばします。
作り方
1
オクラを塩で板ずりし、水洗いしたら、レンジ600Wで1分加熱します。
2
オクラの粗熱をとり、1cm幅の小口切りにします。
3
耐熱容器にささみ、酒を入れてレンジ600Wで2分加熱し、粗熱がとれたら裂いてほぐします。
4
耐熱容器に冷凍うどんを入れてラップをし、表記通りに加熱し、冷水にさらして水気を切ります。
5
ボウルに【つゆ】の材料を混ぜ合わせます。
6
器にうどん、ささみ、わかめ、オクラ、かいわれ大根をのせ、つゆをかけたら完成です。
コツ・ポイント
- ささみは酒をふって加熱することで、パサつきを抑えてしっとりと仕上がります。加熱後は粗熱が取れてから裂くと、肉汁が流れ出にくく、やわらかな食感を楽しめます。
- うどんは冷水でしっかり冷やしたあと、水気をよく切るのがポイントです。つゆが薄まりにくく、梅の酸味やめんつゆのうま味をしっかり感じられます。
料理家からのひと言
・塩だけで漬けたシンプルな白干し梅は、めんつゆの風味とも合わせやすく、梅本来の酸味を生かしたすっきりとした味わいに仕上がります。
・みょうがや大葉を加えると、香りがさらに爽やかになります。梅の風味ともよく合うので、薬味をたっぷり楽しみたいときにもおすすめです。
・みょうがや大葉を加えると、香りがさらに爽やかになります。梅の風味ともよく合うので、薬味をたっぷり楽しみたいときにもおすすめです。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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