冷凍鯖は解凍せずに焼くのが正解！

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凍ったまま焼くメリット

冷凍鯖を解凍するとドリップが出て旨味成分が流出し、焼いたときにパサつくことがあります。しかし、凍ったまま焼けば鯖の水分と脂を逃さないので、ふっくら＆ジューシーな仕上がりになります。

また、冷凍鯖を解凍する手間が不要で時短になるのもメリット。急いで調理したいときや、解凍を忘れていたときにおすすめの方法です。

焼く前の下準備

冷凍鯖を焼いたときに臭みが出ないようにするには、焼く前の下準備が大切。キッチンペーパーを使って冷凍鯖の水分や霜を拭き取り、臭み取りに役立つ日本酒をふりかけましょう。

なお、生鯖を冷凍する時点で臭み取りをしておくのも重要。ドリップを拭き取るほか、塩をふることがポイントです。塩をふると余分な水分が出るので、しっかり拭き取ってから冷凍してください。

下準備のポイント

生鯖に塩をふり、余分な水分を拭き取ってから冷凍する
冷凍鯖の霜・水分をキッチンペーパーで拭き取る
冷凍鯖に日本酒をふりかける

【調理器具別】冷凍鯖の焼き方を紹介！

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調理器具	焼き方	調理時間	仕上がりの食感
フライパン	ふたをして蒸し焼き	10～13分	しっとり
魚焼きグリル	アルミホイルを被せて焼く	12～15分	こんがり皮パリパリ
オーブントースター	アルミホイルを敷いて焼く	15分	ふっくらジューシー

冷凍鯖はフライパンで蒸し焼きにするほか、魚焼きグリルやオーブントースターで焼けます。調理時間や仕上がりのイメージに合わせて調理器具を選んでみてくださいね。

フライパンで手軽に焼く

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冷凍鯖を焼いたあとの片付けの手間を減らしたいときは、フライパンで焼く方法がおすすめです。

フライパンに冷凍鯖の皮目を下にして並べ、中火で5分ほど焼きます。皮に焼き色が付いたら裏返し、日本酒を加えてふたをします。5～8分ほど蒸し焼きにして、中心まで火が通ったら完成。

フライパンに皮が付くのが不安な場合はサラダ油をひいたり、フライパン用のホイルシートを使用したりしてください。

魚焼きグリルでこんがり焼く

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魚焼きグリルで焼く方法は、家族全員分を一気に仕上げたいときや、冷凍鯖を一度にたくさん焼きたいときにぴったりです。

予熱したグリルに冷凍鯖の皮目を下にして並べ、中火で5～7分焼きます。裏返したらアルミホイルを被せて5分焼き、アルミホイルを外して2分焼いたらできあがり。表面が焦げないよう、アルミホイルを活用するのがポイントです。

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冷凍鯖をおいしく焼くコツ2選