白玉粉の代用には「団子粉・もち粉」が最適！

Photo by 稲吉永恵

白玉粉がないときは、「団子粉」や「もち粉」で代用するのが手軽です。どちらももちもち感があり、比較的白玉に近い食感に仕上がります。また作り方も白玉粉と変わりません。

特に団子粉は、粉同士がブレンドされているため扱いやすく、初心者でも失敗しにくいのが魅力です。代用品によって食感や風味はかなり変わるため、「何を作りたいか」で選ぶのがポイントです。

たとえば、しっかりしたコシがほしいなら上新粉、家にある材料ですぐ作りたいなら片栗粉＋豆腐など、目的によって変えると良いでしょう。

代用材料	おすすめ度
団子粉	★★★★★
上新粉	★★★☆☆
もち粉	★★★★☆
片栗粉＋豆腐	★★☆☆☆
ホットケーキミックス	★☆☆☆☆

団子で比較！白玉粉の代用品5選【特徴と違い】

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白玉粉で作った団子

白玉粉の完全再現はむずかしいものの、代用品によってかなり近い食感に仕上げることは可能です。今回は実際に「団子」で比較しながら、もちもち感・やわらかさ・作りやすさ＆扱いやすさを検証しました。

白玉に近いもちもち感！「団子粉」

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もっとも白玉粉に近い仕上がりだったのが団子粉です。もちもち感とやわらかさのバランスがよく、水分調整も比較的楽ちん。市販品はブレンド済みなので、生地がまとまりやすいのもメリットですよ。冷めても固くなりにくく、翌日のおやつにも向いています。

【向いている料理】

白玉団子
みたらし団子

ややしっかり食感「上新粉」

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上新粉は、もちもち感より歯切れの良さや弾力が際立つ印象です。しっかりしていて固めなのでもっちり感はありません。白玉というより、お団子屋さんの団子に近い食感です。

コシがあるので、食べ応え重視の人にはむしろ好まれそうです。熱湯でこねたあとに蒸すともちもち感が出ますが、白玉粉や団子粉よりも手間がかかるため星3つとしました。

【向いている料理】

団子
和菓子

伸びがあってやわらかめ「もち粉」

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もち粉は、なめらかでやわらかくもっちりとした食感です。引きがあり、つるんとした口当たりになります。白玉粉よりも伸びる印象で、時間が経つと多少ベタつきやすいことも。水を一気に入れるとベタベタになってしまうので、様子を見ながら足してこねていくと成功します。

【向いている料理】

みたらし団子
大福

再現度はやや低め「片栗粉＋豆腐」

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白玉粉や団子粉などがお家に何もない……というときに助かる組み合わせです。絹豆腐のおかげでやわらかく、もっちり感もあります。片栗粉と絹豆腐を混ぜ合わせてレンジ加熱するだけでOK。

ただし、白玉団子からはほど遠く、食感はやわらかいぷるんとしたわらび餅という印象でした。黒蜜ときなこをかけて食べるとおいしかったです。