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お菓子作りでは卵を常温に戻したほうが失敗しにくい
Photo by ちぐあさ
結論から言うと、お菓子作りでは常温に戻した方が失敗しにくいです。しかし、必須ではなく、レシピによって必要度が異なります。
特に必要度が高いのはスポンジケーキやバターを使うお菓子。ただし、室温20〜25℃を目安に夏は気温が高いので食中毒防止の観点から戻しすぎないよう注意しましょう。一方、卵焼きや目玉焼きは常温に戻す必要はありません。
特に必要度が高いのはスポンジケーキやバターを使うお菓子。ただし、室温20〜25℃を目安に夏は気温が高いので食中毒防止の観点から戻しすぎないよう注意しましょう。一方、卵焼きや目玉焼きは常温に戻す必要はありません。
卵を常温に戻す理由
Photo by ちぐあさ
卵を常温に戻す理由
- 分離を防ぐため
- 泡立ちが良くなるため
- 火の通りが均一になるため
分離を防ぐ理由
Photo by ちぐあさ
バターは冷えると固まりやすいので冷たい卵を生地に加えるとバターが固まってダマになってしまい混ざりにくくなります。
泡立ちが良くなる理由
Photo by macaroni
卵は冷たいと泡立ちにくく、スポンジがうまく膨らまない原因となってしまいます。
火の通りが均一になる理由
Photo by macaroni
材料に温度差がある生地全体の温度が下がってしまい焼きムラの原因となります。特に熱の通りにくい中心部は生焼けになりやすいです。また、メレンゲやベーキングパウダーの働きが弱まり膨らまない原因にもなります。
卵を常温に戻す正しい方法
Photo by macaroni
基本的には室温20〜25℃で戻し時間20〜30分を目安とするのがよいでしょう。
コツ・ポイント
- 冷蔵庫から出してそのまま置く
- ボウルに入れておく
- 急ぐ場合はぬるま湯（30℃以下）で5〜10分
- 電子レンジはNG
| 季節 | 目安時間 |
| 夏 | 10~15分 |
| 冬 | 30分 |
- 1
- 2
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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