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完全なフリーズドライは家庭では難しい
Photo by 稲吉永恵
「フリーズドライ」とは、食品をいったん凍らせてから水分だけを取り除く保存加工技術のこと。おうちでも作れたらいいのに……と思ったことはありませんか？
実際に家庭で作るとなると、完全なフリーズドライはむずかしいのが現実です。その理由は市販品と同じ製法では専用設備が必要なため。ただし、「それに近い状態」に再現する方法はあります。
実際に家庭で作るとなると、完全なフリーズドライはむずかしいのが現実です。その理由は市販品と同じ製法では専用設備が必要なため。ただし、「それに近い状態」に再現する方法はあります。
フリーズドライの基本原理
フリーズドライの基本原理
- 食品を凍らせる
- 真空状態で水分を昇華させる
- 水を液体にせず飛ばす技術
なぜ家庭では再現できないかというと、フリーズドライとは、ただ凍らせて乾燥するだけでなく、凍らせて真空状態で乾燥させる必要があるからです。
本来のフリーズドライ製法は真空装置が必要で、温度や圧力をコントロールすることが必須となるため、家電では再現不可能なのです。
本来のフリーズドライ製法は真空装置が必要で、温度や圧力をコントロールすることが必須となるため、家電では再現不可能なのです。
家庭で完全なフリーズドライが作れない理由
Photo by 稲吉永恵
家庭で完全なフリーズドライが作れない理由
- 冷凍するだけではダメ
- 乾燥機・オーブンとの違い
- 危険な自己流方法
冷凍するだけではダメ
冷凍するだけではフリーズドライにはなりません。冷凍した場合は水分は残ったままですが、フリーズドライは、凍った水分を真空状態で昇華させて取り除く工程が必要となります。
通常の冷凍庫では水分は氷のまま残るため、時間が経っても乾燥できず解凍するとす分が出てしまいます。
通常の冷凍庫では水分は氷のまま残るため、時間が経っても乾燥できず解凍するとす分が出てしまいます。
乾燥機・オーブンとの違い
乾燥機やオーブンは、熱で水分を蒸発させます。凍結乾燥は、低温で水分を抜くため食感や風味が保たれますが、熱乾燥では細胞が壊れてしまい、食感や風味が別物になってしまいます。
危険な自己流方法
自己流の方法では、安全面や衛生面でリスクがあります。本来のフリーズドライ製法は、真空装置をはじめ専用設備を使い管理された状態で作られます。家庭では同じように管理できず細菌が繁殖したり劣化したりと品質を保てないおそれがあるため、無謀な再現は避けたほうが良いです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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