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おうちでできる「フリーズドライ風」の作り方
Photo by 稲吉永恵
おうちでできる「フリーズドライ風」の作り方をご紹介します。本格的なフリーズドライは再現できませんが、凍結と低温乾燥で近づける方法です。水分を飛ばして軽くし、保存性を高めることを重視して、長期保存は避け早めに使い切ることを前提で作ってみてください。
ポイント
- 完全再現ではない
- 保存性・軽さを重視
- 使い切り前提
1. 冷凍→低温乾燥の方法
1. 薄く切る
Photo by 稲吉永恵
りんごと柿をよく洗い、皮付きのまま薄く切ります。2〜3mm程度の薄さがおすすめです。
2. 冷凍庫で完全凍結
Photo by 稲吉永恵
重ならないように金属トレーに並べて冷凍庫に入れ、ひと晩以上りんごと柿を完全に凍らせます。
3. 冷蔵庫で乾燥
Photo by 稲吉永恵
冷凍庫から出し、乾燥した場所で2週間以上乾燥させます。常温乾燥、または冷蔵乾燥させたり、そのまま冷凍室に1ヶ月以上おくことで乾燥させたりすることも可能です。
今回は冷蔵庫の冷気の吹き出し口付近（主に冷蔵室の上段奥や中段）に入れ、2週間以上乾燥させ、途中で何度か裏返しました。
※家庭用の冷凍庫での乾燥は真空凍結乾燥に比べ、完全に水分を抜くまでに長時間の凍結と乾燥時間が必要です。中途半端な温度帯は細菌が増えやすくなること、しっかり乾燥させないとカビの原因になることを考慮し、衛生管理や温度管理をきちんと押さえてください。
今回は冷蔵庫の冷気の吹き出し口付近（主に冷蔵室の上段奥や中段）に入れ、2週間以上乾燥させ、途中で何度か裏返しました。
※家庭用の冷凍庫での乾燥は真空凍結乾燥に比べ、完全に水分を抜くまでに長時間の凍結と乾燥時間が必要です。中途半端な温度帯は細菌が増えやすくなること、しっかり乾燥させないとカビの原因になることを考慮し、衛生管理や温度管理をきちんと押さえてください。
市販フリーズドライとの違い
| 項目 | 市販 | 家庭 |
|---|---|---|
| 食感の違い | サクッと軽い | やや硬め |
| 保存性の違い | 長期保存可 | 短期保存向き |
| 味・香りの違い | 風味保持が優秀 | 風味やや劣る |
フリーズドライ風に向いている食材・向いていない食材
| 向いている果物 | いちご バナナ りんご |
| 向いている野菜 | コーン にんじん ほうれん草 |
フリーズドライ風に向いていない食材は、脂の多い肉や魚、チーズ、厚切りの根菜など。脂の多いものは乾燥を妨げ酸化しやすく傷みやすいです。また厚みがあるものはなかなか乾燥できません。脂が少ない果物や野菜などを選び、なるべく薄くカットして挑戦するようにしましょう。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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