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代用野菜を使うときのポイントとコツ

水っぽくなる

原因：水分量が多い野菜（もやし、ズッキーニ、きのこ類）を使うと、調理中に水分が出て水っぽくべちゃっとした仕上がりになる
対策：分量を減らすか、塩もみや軽く電子レンジ加熱をするなどして下処理しておくと良い

まとまらない

原因：野菜が多すぎるとまとまらずバラバラになってしまう
対策：生地の分量を少し増やし、全体をまとめる

キャベツ以外で作るときのコツ

  1. 野菜は細かく刻むことで生地となじませ、焼きムラ防止
  2. 水分が多い野菜は塩もみをして絞り、下処理をする
  3. 空気を残しふんわり仕上げにするには生地は混ぜすぎない

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