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新玉ねぎじゃない玉ねぎでもサラダは作れる！
Photo by 稲吉永恵
新玉ねぎではない普通の玉ねぎでも、サラダは問題なく作れます。サラダ向きの玉ねぎかどうかは、品種ではなく処理の方法がとても大切。この記事では、野菜ソムリエが普通の玉ねぎサラダが辛くなる原因と対策、簡単レシピを解説します。普通の玉ねぎをサラダで楽しんでみましょう！
普通の玉ねぎサラダが辛くなる原因
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玉ねぎには「アリシン」という硫化アリルの一種である辛味成分が含まれています。玉ねぎを切ったときに細胞が壊れて硫化アリルが生成され、これが辛味のもととなります。（※1）
切り方による辛味の違い
玉ねぎは、繊維を断つように垂直に切ると、細胞が破壊されて辛味が出やすくなります。いっぽうで 繊維に沿うように切ると、あまり細胞を壊さないため辛味が出にくくなります。
ただし、生でサラダとして食べるとなると、噛むことで細胞が壊され辛味が出るため、辛味が出やすいようにカットして辛味を取り除いておくのがポイントです。（※1）
ただし、生でサラダとして食べるとなると、噛むことで細胞が壊され辛味が出るため、辛味が出やすいようにカットして辛味を取り除いておくのがポイントです。（※1）
切ってすぐ食べると辛い理由
玉ねぎを切ってすぐ食べると辛い理由は、細胞が壊れて辛味成分の硫化アリルが生成されるためです。この辛味成分は、空気に触れると揮発して和らぎますが、切ってすぐでは時間が足りず辛いままになります。
玉ねぎの辛味を抜く方法3つ
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玉ねぎの辛味を抜く3つの方法をご紹介します。それぞれに特徴やメリットがあるのでぜひ参考にしてください。
方法① 水にさらす（王道）
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玉ねぎの辛味を抜く王道の方法は、水にさらすこと。玉ねぎを薄切りにしてから冷水に5〜10分を目安にさらします。辛味成分だけでなく旨みや栄養成分も流出してしまうので、さらしすぎに注意してください。
こんな人におすすめ
- みずみずしくシャキシャキッとした食感を味わいたい人
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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