「枝豆ペペロン」のQ&A

Q1. 枝豆はさやごと炒めるのと、むき身で炒めるのはどちらが良いですか？

枝豆をさやから自分で取り出して食べる居酒屋のような雰囲気を楽しみたい方はさやごと、食べやすさや味なじみを重視する場合はむいて炒めるのがおすすめです。枝豆をさやから取り出して炒めると味が濃くなりやすいため、塩を加える前に味見してみて、必要であれば塩を少々加えましょう。

Q2. 水っぽくなってしまうのですが、どうすれば良いですか？

解凍する際にゆでたり、蒸し焼きにしたあと水分を飛ばさずに火を止めたりすると、水っぽくなりやすいです。解凍せずに炒めるか、蓋を取ったあとに水分が飛ぶまできっちり炒めましょう。

Q3. 冷凍枝豆は解凍してから炒めるべきですか？

あらかじめ加熱されていて、自然解凍でそのまま食べられるタイプの冷凍枝豆はそのまま炒めて問題ありません。ゆでると水っぽくなったり、電子レンジで加熱すると食感が損なわれたりするため、直接フライパンに入れて完全に解凍されるまで蒸し焼きにしましょう。

Q4. にんにくはチューブタイプでも大丈夫ですか？

手軽さや時短を重視するのであればチューブタイプでも使えます。生にんにくより香りや旨味が劣るのがデメリットです。焦げやすいため、輪切り唐辛子を炒めてから枝豆と同じタイミングで加えてください。

Q5. 生の枝豆でも作れますか？

枝豆が旬の時期はぜひ生の枝豆で作ってみてください。冷凍枝豆より風味や旨味が濃く、ワンランク上のおいしさを味わえます。

生枝豆を使う場合は、水洗いしてさやの両端を切り落とし、塩もみして水洗いしてから、塩分濃度3%の湯で枝豆がお好みのやわらかさになるまで3～5分ゆでましょう。炒めるときは、蒸し焼きにせずオイルに絡める程度にさっと炒めるだけで十分です。また、ゆでずに焼き枝豆にしてもおいしいですよ。

ボーノの極み！まるでペペロンチーノなガーリック焼き枝豆

「焼き枝豆のペペロンチーノ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。新鮮な生の枝豆をフライパンでじっくり焼くだけの簡単おつまみです♪にんにくの香りと唐辛子の辛さがクセになるおいしさで、手が止まらなくなること間違いなし！

おつまみや軽食に枝豆ペペロンを作りましょう

Photo by Uli

にんにくの香りが溶け出したオイルは旨味たっぷりで、枝豆の甘みが引き立ちます。ピリッと辛くて風味が良く、食べ始めると手が止まらなくなってしまいます。ビールとの相性も抜群で、思わず指先についたオイルもなめながら夢中で食べてしまいました。

粉チーズや乾燥ハーブ、カレー粉などをかけて味変したり、むき枝豆を使って食べやすく盛り付けたり、などぜひアレンジもお楽しみください。