Name: 【もう殻むきで失敗しない】お酢でツルン！プロが教えるゆで卵の作り方
Cuisine: 日本

ゆで卵の失敗を解決！よくある質問

Q1. お酢の種類は何でもいい？量はどのくらい？

ゆで卵を作るときに使うお酢は、穀物酢や米酢、りんご酢など、家庭にあるお酢でOK。ただし、黒酢やバルサミコ酢など風味の強いものは避けたほうが無難です。

お湯1Lに対して大さじ1程度のお酢が目安で、これは主に白身の流出を防ぐためです。入れすぎると酸味が移ることもあるので、加減しながら使ってくださいね。

Q2. ゆでるときにお酢を入れると、味は変わらないの？

お湯に加えるお酢の量が大さじ1程度であれば、味にほとんど影響はありません。食べても「お酢の味がする」と感じることはほとんどないので、安心して取り入れられますよ。（※1）

Q3. 新鮮な卵だとうまくむけないって本当？

本当です。新鮮な卵は白身に炭酸ガスが多く含まれているため、卵殻膜が白身にぴったり張りつき、殻がむきにくくなるんです。

でも大丈夫！穴をあけてからゆでる、しっかり冷やす、ヒビを入れて水中でむくなど、この記事で紹介しているコツを実践すれば、新鮮な卵でもつるんとむけやすくなりますよ。（※2）

Q4. 黄身が偏ってしまった。真ん中にするコツは？

ゆで卵の黄身が偏る原因は、白身が固まる前に黄身が沈んでしまうから。これを防ぐには、ゆで始めの2〜3分間、菜箸などでやさしく卵を転がしてあげるのがポイント。

このひと手間で黄身が中央に寄り、切ったときの断面もきれいな仕上がりに♪
お弁当やスコッチエッグに使うときにも重宝します。

Q5. 一度にたくさんゆでるときの失敗しないコツは？

5〜6個以上など、卵をたくさんゆでたいときは、いくつかのポイントに気をつけると失敗しにくくなります。

まず、大きめの鍋とたっぷりのお湯を用意すること。卵を入れたときに温度が急に下がると、ゆでムラの原因になります。卵同士がぶつからないように静かに入れれば、割れやすさも防げますよ。

また、お湯の温度が下がりすぎてしまうと、ゆで時間が不正確になってしまうので、火加減にも気をつけましょう。