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理想の食感別ベストタイミング早見表
Photo by 松下紗也香
各蒸し時間に対応する黄身の状態は下記の通りです。
7分：【とろり半熟】黄身の中心部はとろりとした半熟。白身もふわっとしている
10分：【ねっとり固ゆで】黄身は固まっているが、少しねっとりしている
12分：【ほぼ固ゆで】黄身がホロホロとしている状態だが、中身はまだ少ししっとりしている
15分：【しっかり固ゆで】黄身は完全に火が通り、ホロホロしている状態
※5〜6分は、割ると黄身がとろりと流れてくる半熟の状態ですが、白身の固まりが弱く、白身が殻にひっついて剥きにくい状態です。
※今回Mサイズの卵を使用しました。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整しましょう。
7分：【とろり半熟】黄身の中心部はとろりとした半熟。白身もふわっとしている
10分：【ねっとり固ゆで】黄身は固まっているが、少しねっとりしている
12分：【ほぼ固ゆで】黄身がホロホロとしている状態だが、中身はまだ少ししっとりしている
15分：【しっかり固ゆで】黄身は完全に火が通り、ホロホロしている状態
※5〜6分は、割ると黄身がとろりと流れてくる半熟の状態ですが、白身の固まりが弱く、白身が殻にひっついて剥きにくい状態です。
※今回Mサイズの卵を使用しました。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整しましょう。
せいろで卵を蒸す工程まとめ
- せいろにクッキングシートorさらしを敷く
- 卵を並べて、せいろのふたを閉める
- たっぷりのお湯を沸かし、蒸気がしっかり出てから、強めの中火で卵を蒸す
蒸し時間の目安は、
・とろり半熟：7分
・ねっとり固ゆで：10分
・ほぼ固ゆで：12分
・しっかり固ゆで：15分
※今回Mサイズの卵を使用。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整してください。 - せいろから卵を取り出したら、氷水に2〜3分ほど卵をつけ、殻をむく
せいろでゆで卵の蒸し方
Photo by 松下紗也香
今回は18センチのせいろを使います。18センチのせいろの場合、最大5個がおすすめです。あまりたくさん詰め込んでしまうと、蒸しあがった後に卵を取り出しにくくなってしまいます。
Photo by 松下紗也香
せいろにクッキングシートorさらしを敷きます。
※クッキングシートやさらしを敷かなくてもOKですが、卵を安定させるためや、せいろの汚れを防ぐために今回はクッキングシートを敷きます。
※クッキングシートやさらしを敷かなくてもOKですが、卵を安定させるためや、せいろの汚れを防ぐために今回はクッキングシートを敷きます。
Photo by 松下紗也香
クッキングシートを敷く場合は、数箇所切れ込みを入れて、蒸気がせいろの中に入りやすいようにするのがおすすめです。
Photo by 松下紗也香
卵は、ひび割れを防ぐため、20-30分ほど常温に出しておくと安心です。
※ただ、私は普段冷蔵庫からすぐ出して蒸すことも多いです
※ただ、私は普段冷蔵庫からすぐ出して蒸すことも多いです
Photo by 松下紗也香
ふたを閉めて準備完了です。
※クッキングシートが外にはみ出していると蒸気の通り道を塞いでしまうため、クッキングシートは中に入れこむのがおすすめです。
※クッキングシートが外にはみ出していると蒸気の通り道を塞いでしまうため、クッキングシートは中に入れこむのがおすすめです。
Photo by 松下紗也香
たっぷりのお湯を沸かし、蒸気がしっかり出てから、強めの中火で卵を蒸します
蒸し時間の目安は、
・とろり半熟：7分
・ねっとり固ゆで：10分
・ほぼ固ゆで：12分
・しっかり固ゆで：15分
です。
※水からだと沸騰したタイミングがわかりにくいため、沸騰後にせいろを置きましょう。
※今回Mサイズの卵を使用しました。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整しましょう。
蒸し時間の目安は、
・とろり半熟：7分
・ねっとり固ゆで：10分
・ほぼ固ゆで：12分
・しっかり固ゆで：15分
です。
※水からだと沸騰したタイミングがわかりにくいため、沸騰後にせいろを置きましょう。
※今回Mサイズの卵を使用しました。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整しましょう。
Photo by 松下紗也香
蒸し終わったら、せいろから取り出し、氷水に2〜3分ほど卵をつけます。
Photo by 松下紗也香
殻をむいたらできあがりです。
【実食検証】せいろ蒸し卵は何分が一番おいしい？
Photo by 松下紗也香
7分：【とろり半熟】
白身：ふんわりやわらかく、口当たりなめらか
黄身：中心部がとろりとした半熟状態
白身：ふんわりやわらかく、口当たりなめらか
黄身：中心部がとろりとした半熟状態
Photo by 松下紗也香
10分：【ねっとり固ゆで】
白身：ややしっかり固まり、弾力も感じられる
黄身：全体が固まっているが、中心にねっとり感が残る
白身：ややしっかり固まり、弾力も感じられる
黄身：全体が固まっているが、中心にねっとり感が残る
Photo by 松下紗也香
12分：【ほぼ固ゆで】
白身：しっかりと固まり、安定した食感
黄身：黄身がホロホロとしている状態だが、中身はまだ少ししっとり
白身：しっかりと固まり、安定した食感
黄身：黄身がホロホロとしている状態だが、中身はまだ少ししっとり
Photo by 松下紗也香
15分：【しっかり固ゆで】
白身：完全に火が通り、弾力のある仕上がり
黄身：完全に火が通り、ホロホロしている状態
白身：完全に火が通り、弾力のある仕上がり
黄身：完全に火が通り、ホロホロしている状態
「蒸し卵」 vs「ゆで卵」 徹底比較
Photo by 松下紗也香
左：ゆで卵/右：蒸し卵
だいたい同じ固さ具合になるものを用意して、蒸し卵とゆで卵を比較検証をしました。（蒸し卵は蒸し時間15分、ゆで卵はゆで時間15分です。）
殻の剥きやすさはあまり差はありませんでした。ただ、蒸し時間やゆで時間によって変わる可能性があります。蒸し時間が長い方が安定して剥けそうです。
白身の食感は、蒸し卵はふわっとやわらかく、口あたりがなめらか。ゆで卵は弾力が強めで、やや締まった食感になっていました。卵全体の味は、蒸し卵の方が、黄身がしっとり、甘みが引き立ち、全体的に旨味のあるまろやかな味わい。ゆで卵はしっかり固まっていますが、黄身にパサつきがあり、標準的な味わいです。
せいろで蒸すと白身がやわらかく黄身の濃厚な味わいになります。より卵の味を楽しみたいなら、ぜひせいろで卵を蒸してみて！
殻の剥きやすさはあまり差はありませんでした。ただ、蒸し時間やゆで時間によって変わる可能性があります。蒸し時間が長い方が安定して剥けそうです。
白身の食感は、蒸し卵はふわっとやわらかく、口あたりがなめらか。ゆで卵は弾力が強めで、やや締まった食感になっていました。卵全体の味は、蒸し卵の方が、黄身がしっとり、甘みが引き立ち、全体的に旨味のあるまろやかな味わい。ゆで卵はしっかり固まっていますが、黄身にパサつきがあり、標準的な味わいです。
せいろで蒸すと白身がやわらかく黄身の濃厚な味わいになります。より卵の味を楽しみたいなら、ぜひせいろで卵を蒸してみて！
| 調理法 | 蒸し卵 | ゆで卵 |
|---|---|---|
| 白身の食感 | ぷるんとなめらか | やや硬く弾力がある |
| 黄身の食感 | しっとり感がある | 口にひっつくパサつき感 |
| 味の濃さ | 味が濃く甘みもある | あっさり |
| 殻の剥きやすさ | 普通 | 普通 |
せいろで卵を蒸してみて！
Photo by 松下紗也香
せいろで蒸すおすすめの食材のひとつが卵です。ゆで卵とは違い、せいろ蒸し卵は白身がやわらかく黄身の濃厚な味わいが特徴です。ゆでるのと蒸すのでは加熱方法が異なり、その違いが味や食感に表れます。せいろならではのじっくり旨みを引き出す調理法で、手軽においしい卵が作れます。ぜひ一度、ご家庭で試してみてください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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