理想の食感別ベストタイミング

Photo by 松下紗也香

せいろで蒸す卵は、加熱時間によって驚くほど食感が変わります。それぞれの仕上がりの特徴と、プロのおすすめの食べ方を詳しくご紹介します。

7分はとろり半熟仕上がり

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7分：【とろり半熟】

中心部がとろりと流れる、絶妙な半熟加減に仕上がる時間です。せいろでやさしく蒸すことで白身がふんわりとやわらかく、なめらかな口当たりに。

でき立て熱々の白身にスプーンを入れてそのまま口に運べば、とろける食感をダイレクトに楽しめます。丼やラーメンのトッピングにして、濃厚な黄身を麺やご飯に絡めながらいただくのも格別です。

10分はねっとり固ゆで仕上がり

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10分：【ねっとり固ゆで】

全体に火は通っているものの、中心部に絶妙なねっとり感が残る仕上がりです。白身にはややしっかりとした心地よい弾力が生まれます。シンプルに塩を振り、お好みでオリーブオイルを数滴垂らすだけで、ワインやビールにも合う極上のおつまみに。味がしっかり染み込むので自家製味付け卵にするのもおすすめです。

12分はホロホロほぼ固ゆで

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12分：【ほぼ固ゆで】

黄身全体がしっかり固まり、口に含むとホロホロと崩れる、ほぼ固ゆでの状態です。全体にきちんと熱が通っているので、どんなシーンでも安心して食べられます。マヨネーズとの相性が抜群なので、フォークで粗く潰してサンドイッチの具にしたり、角切りにカットしてサラダのトッピングにしたりするのに最適ですよ。

15分はしっかり固ゆで仕上がり

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15分：【しっかり固ゆで】

黄身が完全に固まり、白身も心地よく引き締まる完全な固ゆで卵。中までしっかり熱が入っているため傷みにくく、持ち歩き用のお弁当おかずやおにぎりの具にぴったりです。細かく刻んでたっぷりマヨネーズと和えれば、なめらかでコク深い卵サラダも手軽に作れます。

※5〜6分は、割ると黄身がとろりと流れてくる半熟の状態ですが、白身の固まりが弱く、白身が殻にくっついて剥きにくい状態です。
※今回Mサイズの卵を使用しました。SサイズやLサイズの卵を使う場合は蒸し時間を調整しましょう。