ズッキーニ、豆腐、卵のチャンプルー風のQ＆A

Q1. 豆腐は木綿と絹ごしどちらがおすすめ？

木綿豆腐がおすすめです。チャンプルーに木綿豆腐がよく使われるのは、絹ごし豆腐と比べて水分が少なくしっかりとした食感があるため。炒めても崩れにくく形を保ったままほかの食材とよく絡みますよ。

絹ごし豆腐を使うと、べちゃっと崩れやすくなったり、しっかり水切りしても水分がにじみ出てチャンプルーの味がぼやけたりしてしまいます。本レシピにおいては、野菜を組み合わせて少ない調味料でシンプルに仕上げるため木綿豆腐を使うのがベストです。

Q2. 豆腐の水切りは絶対必要？レンジ以外でもできる？

水切りは必要です。木綿豆腐の水切りは、炒め物において重要なポイント。水切りすることで、仕上がりが水っぽくなり味がボケるのを防げ、豆腐にも味がしっかり絡みますよ。またプルンッとした食感を楽しめて食べごたえも出ます。

水切りはレンジ以外でも可能です。キッチンペーパーで包んで重しをのせて1時間〜ひと晩おいておくか、鍋に湯を沸かして5分ほどゆでておけばOK。重しで水切りをすると時間はかかりますがしっかり水が抜けます。ゆでる方法は、水が抜けにくいのが難点。ただし、みずみずしさがありパサつきは抑えられますよ。

豆腐の詳しい水切り方法はこちら▼

【レンジ・ゆで・重し】豆腐の水切り方法まとめ。料理別に使い分け - macaroni

豆腐料理の工程によく出てくる水切り。電子レンジを使う時短ワザから重しをのせてしっかり水切りする方法まで、3パターンをご紹介します。豆腐がチーズのようになる水切り法も必見です。料理に合わせて水切りの方法を変えると、できあがりがワンランクアップしますよ。ぜひお試しください。

Q3. 緑色以外のズッキーニでもおいしく作れますか？

緑色以外のズッキーニ（黄色、丸型など）でも本レシピはおいしく作れます。黄色のズッキーニは緑色よりもあっさりしていて中心部分がやわらかくなりますよ。緑色よりあっさりとした味わいです。丸型は緑色や黄色と比べてやわらかいのが特徴。皮が薄くジューシーで甘味もあります。

Q4. 卵が硬くならない、ふんわり炒めるコツは？

卵をふんわり、とろとろに仕上げるためには、フライパンに卵を流し入れたらすぐに火を止めます。余熱で火を通したら、ざっくりと混ぜて仕上げましょう。卵が固くならずにおいしくいただけますよ。

Q5. 冷蔵・冷凍保存はできる？お弁当にも合う？

冷蔵で2～3日保存可能です。食べるときは電子レンジ600Wで30秒〜1分ほど加熱しましょう。凍らせると豆腐の水分が抜けて食感がパサパサで固くなります。プルンッとした食感がなくなるので避けたほうがよいです。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにも使えます。豆腐は水分が多く傷みやすいため、しっかり水切りをするのがコツ。水分を抜いてから炒めることで腐りにくくなります。

ズッキーニ豆腐卵のチャンプルー風はリピート必至！

Photo by 稲吉永恵

ズッキーニ豆腐卵チャンプルー風は、卵はふわふわとろとろ、豆腐はプルプルで弾力があり、ズッキーニからジュワッと旨味が広がって大満足の味でした！プリッとした豆腐の食感が楽しく、家族みんなが喜んでくれました。

卵がやわらかいままなので、全体に絡んでまろやか。しょうゆの香ばしさと風味が広がってごはんともよく合いましたよ。あっさりめのメインが欲しいとき、ヘルシーな夕食にしたいときにぜひ作ってみてください。

※お使いの機種によって、電子レンジの加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。