ライター : Uli

フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター

肉なしでも大満足。炒り豆腐

Photo by Uli

調理時間 25分

肉や卵、だし汁を使わずに身近な材料だけで作れる、肉なし炒り豆腐レシピです。「肉なしだと味が決まらない」「コクが出ない」と思いがちですが、ポイントをおさえれば肉なしでも大満足な味やボリュームに仕上がります。見た目は地味ですが、ひと口食べると豆腐の食感と絶妙な味付けに箸が止まらなくなりますよ。

材料（2～3人分）

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木綿豆腐 350g
にんじん 50g
しいたけ 2～3枚
長ねぎ 10cm
しょうゆ大さじ1杯
酒大さじ1杯
みりん大さじ1杯
砂糖大さじ1/2～1杯
合わせみそ小さじ1杯
ごま油大さじ1杯

肉なし炒り豆腐を格段においしくする5つの極意

極意1「豆腐選びと水切り」
味が濃く食感のある木綿豆腐を選び、電子レンジでしっかり水切りして味がぼやけるのを防ぐ
極意2「旨味具材しいたけ」
肉や卵を入れない代わりに、旨味と風味の濃いしいたけを入れる
極意3「合わせみそで深みとコクを演出」
基本の和風調味料のバランスに加え、合わせみそを使うことでコクをプラスする
極意4「お好みに合わせて砂糖の量を調整」
ほんのりした甘さがお好みであれば砂糖大さじ1/2杯、クセになる甘さに仕上げたい場合は砂糖大さじ1杯が目安
極意5「旨味を凝縮する炒め方と煮詰め方」
調味料を加える前に木綿豆腐から水分が出てくるまでよく炒め、調味料を加えたら汁気が飛ぶまできっちり煮詰める

作り方

1.木綿豆腐を水切りする

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木綿豆腐を手で粗くほぐし、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れます。あらかじめほぐしておくと水が抜けやすくなります。

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さらに上からもう1枚キッチンペーパーをかぶせ、ラップをせずに電子レンジ600Wで2分加熱します。加熱後に時間があれば、皿や容器をのせて10分ほど置いておきます。

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出てきた水分を切ります。

2.調味料を混ぜる

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しょうゆ、みりん、酒、砂糖、合わせみそを混ぜ合わせておきます。合わせみそは溶けにくいため、あらかじめ混ぜておくのがポイントです。

3.野菜を切る

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にんじんは千切り、長ねぎは1～2mmの小口切り、しいたけは3～4mmの薄切りにします。

4.長ねぎを炒める

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フライパンにごま油と長ねぎを入れ、弱めの中火で薄く色づくまで炒めます。多めのごま油で長ねぎをしっかり炒めると、風味と甘みが出ます。

5.にんじんとしいたけを加える

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にんじんとしいたけを加え、にんじんがしんなりするまで1～2分炒めます。

6.木綿豆腐を崩しながら加える

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野菜をフライパンの端に寄せ、空いた場所に木綿豆腐を指先で握るように崩しながら加えます。

7.炒める

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強めの中火で野菜と木綿豆腐を別々に1～2分炒めます。木綿豆腐はあまり触らず、野菜は焦げないようにときどき箸で混ぜます。

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木綿豆腐から水分が出てくるまで炒めます。

8.全体を混ぜてさらに炒める

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全体をを混ぜ、さらに2～3分混ぜながら炒めます。

9.調味料を加える

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合わせておいた調味料を加え、強めの中火で汁気が飛ぶまで炒めます。

10.煮詰める

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たまに混ぜながら炒め、フライパンを傾けても調味料の汁気が出てこなければ火を止めて完成です。

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肉なし炒り豆腐のQ&A