肉なし炒り豆腐のQ&A

Q1. 作り置きは可能ですか？

炒り豆腐は冷蔵で2～3日保存可能です。温める際は、耐熱皿に入れてラップをせずに電子レンジ500～600Wで20～30秒ほど加熱してください。炒り豆腐は凍らせると豆腐の水分が抜けてパサパサになってしまうので、冷凍保存は避けましょう。

Q2. 豆腐の水切りの簡単な方法は？省略するとどうなりますか？

電子レンジを使いたくない場合は、豆腐を塩ゆでにする、もしくはキッチンペーパーに包んで常温か冷蔵で30分以上置く方法をお試しください。豆腐の水切りを省略して作ると、豆腐に調味料が染みにくく、味がぼやけて水っぽい仕上がりになります。

豆腐の水切りはひと手間かかりますが、おいしい炒り豆腐を作るためには重要な工程なので、省略しないようにしましょう。

Q3. 木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらがおすすめですか？

水分が少なく味が濃い木綿豆腐がおすすめです。食感がやわらかすぎず、調味料がよく染みて豆腐の存在感が出ますよ。

なめらかな舌触りやペースト状に近い炒り豆腐を作りたい場合は、絹豆腐でも作れますが、木綿豆腐より水っぽくなりやすいのが注意点です。絹豆腐を使う場合は、水切りと炒める工程により時間をかけてください。

Q4. 味付けが薄い/濃い。調整するときのポイントはありますか？

味付けが薄い場合は、しょうゆを小さじ1/2杯ずつ加えて調整しましょう。冷めると味が濃く感じやすいため、やや薄い程度であればそのままでもおいしく仕上がります。

味付けが濃い場合は、具材を足すのがおすすめです。電子レンジで加熱して水切りした豆腐があればベストですが、さっと火が通る長ねぎやきのこを、薄切りか小口切りにして加えても味付けを調整できます。

Q5. 卵を入れてもよいですか？

卵を入れてもおいしいです。調味料を入れて煮詰めたら、溶き卵を加えてさっと混ぜ、半熟に固まったら火を止めて余熱でしっとり火を通しましょう。ふわふわの食感がアクセントになり、炒り豆腐の彩りとボリュームがアップします。

卵を入れることで味付けがマイルドになるため、少し味付けを濃いめに調整しておくといいですよ。しょうゆか合わせみそのどちらかを小さじ1/4～1/3杯程度増やしてみてください。

肉なし炒り豆腐で大満足な食卓を作りましょう

Photo by Uli

豆腐のプルッと食感が残り、甘さと旨味がクセになる炒り豆腐ができあがりました。隠し味の合わせみそは主張しないものの、独特の深いコクが炒り豆腐のおいしさを底上げしてくれています。

しいたけの旨味と長ねぎの風味、にんじんの彩りが絶妙なアクセントとして大活躍していて、箸が止まらなくなりました。肉なしでも抱えて食べたいくらいおいしい炒り豆腐が作れるので、食卓のメインや副菜としてぜひ作ってみてください。

※電子レンジはお使いの機種によって加熱時間が異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。