きび砂糖の代用方法は？記事のまとめ

コクや風味を似せたい場合は、てんさい糖や和三盆、三温糖で代用する
甘さだけを出したい場合は、上白糖やグラニュー糖で代用する

きび砂糖の特徴や用途は？代用のポイントも

きび砂糖はさとうきびが原料の砂糖です。精製途中の液体を煮詰めて作られているため、白砂糖と比べると薄茶色で、風味があってやさしい甘さが特徴。料理やお菓子作りに使用するとコクが出て奥深い甘みが加わります。

精製された白砂糖やグラニュー糖など、さまざまな砂糖で代用できますが、仕上がりの色や味にほんの少し違いが出るのが注意点です。

【代用するときのポイント】
・きび砂糖はやさしい甘さと風味、コクがあり、幅広いお菓子や料理に使う
・代用するときは甘みの強さや風味に注意する

【早見表】きび砂糖の代用方法と仕上がりの違い一覧

代用食材	代用するときのポイント	おすすめ度
上白糖	同じ甘さにするには同量で代用する	★★
グラニュー糖	同じ甘さにするには同量かやや少なめで代用する	★★
三温糖	同じ甘さにするには同量かやや少なめで代用する	★★★
ラカント	カラメルやパン作りには避ける料理の照り出しには不向き同じ甘さにするには同量で代用する	★
はちみつ	多めに使うと独特の風味が加わる焼き菓子作りには不向き同じ甘さにするには、砂糖の8割程度の量で代用する	★
てんさい糖	同じ甘さにするには同量で代用する	★★★
黒糖	濃く色づいても問題ない場合に使う独特のコクと風味が加わる同じ甘さにするには同量で代用する	★
ざらめ	硬くて溶けにくいため、繊細な食感のお菓子やパン作りには不向き同じ甘さにするには同量かやや少なめで代用する	★★
和三盆	同じ甘さにするには同量で代用する	★★★
水あめ	かるい食感の焼き菓子には不向き同じ甘さにするには、砂糖の倍量ほどで代用する	★

精製された白い上白糖やグラニュー糖は、クセがなく代用しやすいものの、きび砂糖のようなコクや風味が出ないのが特徴です。風味を加えたい場合はてんさい糖や和三盆、香ばしいコクを出したい場合は三温糖を使いましょう。

黒糖は独特の風味があってクセが強いため、隠し味程度に少量使うレシピで代用するのがおすすめ。ざらめは硬くて溶けにくいため、漬けたり煮込んだりする料理以外では代用がむずかしいです。

はちみつと水あめを使うとお菓子やパンがしっとり仕上がりますが、かるい食感の焼き菓子には不向きです。ラカントはメイラード反応やカラメル化しないことと、パン作りに使うと膨らみにくくなることをふまえ、甘みだけをつけたいときに使いましょう。

砂糖の種類とカロリーの違いはこちら▼