バターなし。パンのレシピ

Photo by Uli

調理時間 180分

バターなしで作るシンプルな丸パンレシピです。バターの代わりにオリーブオイルを使い、もっちり弾力のあるやわらかい食感に焼き上げます。バターの風味がないため、小麦粉の香ばしい旨味をダイレクトに感じられるのが特徴です。プレーンな生地はクセがなく、甘いトッピングや塩気のある具材など、幅広い食材と合わせやすいですよ。

材料（6個分）

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強力粉 200g
砂糖 15g
塩 3g
ドライイースト 3g
水 140cc
オリーブオイル大さじ1杯

バターなくてもしっとりふわふわに仕上げるコツ

バターの代わりにオリーブオイルを入れると、さっくり歯切れの良いソフトな食感に仕上がる
生地の伸びが良くなるまでこね、もっちり弾力のある生地を仕込む
成形前に生地を休ませる工程（ベンチタイム）をとることで、オーブンに入れたときにしっかり膨らむ生地になる

作り方

1.材料を混ぜる

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強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れてスプーンで混ぜ、水とオリーブオイルを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

※室温が低い冬場は30～40℃のぬるま湯を使うと発酵しやすいです。材料を混ぜるときは手にくっつきやすいため、スプーンやヘラ、しゃもじで作業するのがおすすめです。

2.室温で置く

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粉っぽさがなくなったらラップをして20分ほど室温で置きます。オリーブオイル入りの水分の多い生地はべたつくため、こねる前に休ませることで水分がなじんでこねやすくなります。時間がない場合は省略可能です。

3.こねる

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生地を作業台に移します。作業台に生地を押し伸ばすように10分ほどこねます。

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生地の端をゆっくり引っ張ってみて、指が透けて見えるくらい伸びればこね完了です。生地がすぐにちぎれる場合はさらに5分ほどこねてください。

4.生地をまとめて一次発酵させる

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生地表面にかるく打ち粉（分量外）をふり、表面が張るように丸めます。生地の側面をカードで支えるように添え、手前に引くと表面が張ります。

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ボウルに入れてラップをかけ、室温で2倍以上に膨らむまで置きます。20～25℃の室温で70～80分、30～35℃で40～60分が目安です。※発酵後、中心に打ち粉（分量外）をはたいた指を差してみて、穴が小さく戻らず開いたままになれば発酵完了です。

5.分割して丸める

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手に打ち粉（分量外）をはたいて膨らんだ生地を押して空気を抜き、6分割して簡単に丸めます。

6.室温で置く（ベンチタイム）

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濡れ布巾をかけて室温で20分ほど置きます。成形前に休ませることで、生地が扱いやすくなるだけなく、膨らみやすくなります。

7.丸めなおす

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手に打ち粉（分量外）をはたいて生地を押して空気を抜き、丸めなおします。

※表面が張るように4～5回折りたたむように丸め、とじ目を指先でつまんでとじます。

8.最終発酵をとってオーブンを予熱する

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生地をクッキングシートに並べ、濡れ布巾をかけてひとまわり大きく膨らむまで置きます。オーブンに発酵機能があれば35℃で30～40分を目安に発酵させてください。

※天板ごとゆっくり揺らし、生地がふるふる揺れるくらい膨らめば発酵完了です。もしくは、打ち粉（分量外）をはたいた指でそっと表面を押し、跡が少しつくやわらかさを目安にします。