目次
小見出しも全て表示
閉じる
サクサク＆なめらかな食感がたまらない。ガナッシュサンドクッキー
調理時間
60分
*冷蔵庫で冷やす時間は除く
料理家、フードコーディネーターの両角舞です。インスタグラムで料理がもっと好きになる【手をかけレシピ】を紹介しています。手をかけるポイントを知ることで日々の料理を楽しい時間に変えて、料理上手になりませんか？
サクサクほろ苦いココアサブレで濃厚なガナッシュをサンドした、大人な味わいのチョコレートレシピです。甘さ控えめなのでペロリと食べられます。サブレ生地もガナッシュも冷蔵庫で冷やす工程があるので時間と手間はかかりますが、じっくり作るだけの価値があるおいしさ。熱々のコーヒーと一緒に、バレンタインのティータイムに。
ハート型を使っていますが、お好みの型でOK。もしくは包丁で四角く切り分けてもおしゃれに仕上がります。
サクサクほろ苦いココアサブレで濃厚なガナッシュをサンドした、大人な味わいのチョコレートレシピです。甘さ控えめなのでペロリと食べられます。サブレ生地もガナッシュも冷蔵庫で冷やす工程があるので時間と手間はかかりますが、じっくり作るだけの価値があるおいしさ。熱々のコーヒーと一緒に、バレンタインのティータイムに。
ハート型を使っていますが、お好みの型でOK。もしくは包丁で四角く切り分けてもおしゃれに仕上がります。
材料（4cm×5.5cmのハート型8個分）
手をかけポイント
- サブレ生地は混ぜ終わった段階ではポロポロと崩れやすいです。ぎゅっと押しつけるようにしてまとめて、ラップでしっかりと密着させて休ませると扱いやすくなります。
- チョコレートはビターを使用しています。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートにする場合は加える乳製品の量が変わるのでご注意ください。
- 生クリームの乳脂肪分が高くなるとガナッシュが分離しやすくなります。35〜38%がおすすめです。
作り方
1.バターと粉砂糖と卵黄を混ぜる
Photo by 両角舞
無塩バターは常温に戻してやわらかく練る。粉砂糖を加えてすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。ここs
Photo by 両角舞
バターと卵黄は常温に戻しておくと混ぜやすくなります。
2.粉類を加えて混ぜる
Photo by 両角舞
粉類をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。そぼろ状になったら押しつけるようにしてひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で２時間から一晩休ませる。
Photo by 両角舞
ポロポロとしていますが押しつけることでひとまとまりになります。
Photo by 両角舞
厚い板状にしてラップで包むと後でのばしやすくなります。
3.チョコレートを溶かす
Photo by 両角舞
ビターチョコレートは刻んで湯せんにかけて溶かす。
4.ガナッシュを作る
Photo by 両角舞
生クリームと牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら③に1/3量加えて混ぜる。なめらかに溶けたら残りも２回に分けて同様に混ぜる。
5.ガナッシュを型に入れて冷やし固める
Photo by 両角舞
クッキングシートを敷いたバットやスクエア型に④を流し入れ、冷蔵庫で２時間から一晩冷やし固める。
6.サブレ生地を焼く
Photo by 両角舞
常温において少しやわらかくした②を麺棒で3mm厚さにのばし、抜き型で抜く。クッキングシートを敷いた天板に並べ、170℃のオーブンで15分ほど焼く。
Photo by 両角舞
型はお好みのものでOKですが、形が細かすぎるとガナッシュが抜きにくいので単純な形のものがおすすめです。
7.ガナッシュを型抜きしてはさむ
Photo by 両角舞
⑤もサブレと同じ型で抜き、冷ましたサブレにのせてはさむ。
Photo by 両角舞
2枚のサブレでガナッシュをサンドします。
ひと晩おくとしっとりおいしい
作りたてもサクサクでおいしいですが、冷蔵庫でひと晩おくとしっとりとなじんでよりおいしくなります。ガナッシュは生クリームが入っているので、冷蔵庫で保存して3日以内には食べきるようにしてくださいね。
▼両角舞さんのおすすめレシピはこちら
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
レビュー(0件)
-
レビューはまだありません
ユーザー名(ニックネーム)
評価(必須)
5.0
大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
画像(任意)
コメント(必須)
レビューが投稿されました
閉じる
このコメントを削除してもよろしいですか？
「」
コメントが削除されました
閉じる
クッキーの人気ランキング
