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ライター : とも花

料理家 / レシピライター

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なすで作る絶品ペースト。キャビア・ド・オーベルジーヌ

オレンジの楕円皿に盛り付けられたバゲットのスライスとキャビア・ド・オーベルジーヌ

Photo by とも花

調理時間 40分
なすで作るフランスの定番総菜「キャビア・ド・オーベルジーヌ」のレシピです。オーブンでじっくり火を通すことで甘味が増したなすは、ケッパーの酸味、アンチョビの塩気と相性抜群。

なすの皮は取り除いて果肉だけを使うので、なめらかでみずみずしいペーストに仕上がりますよ。

材料（作りやすい量）

材料（作りやすい量）

Photo by とも花

下準備

Photo by とも花

オーブンは200℃で予熱しておきます。

作り方

1.なすを切る

Photo by とも花

なすはへたを切り落として縦半分に切り、果肉部分に格子状の切れ目を入れます。

2.オーブンで焼く

Photo by とも花

オーブンシートを敷いた天板になすを並べて表面にオリーブオイル大さじ2杯をかけます。にんにくは皮付きのまま並べます。

Photo by とも花

200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

3.すべての材料を合わせてペースト状にする

Photo by とも花

なすが手で触れられるくらいまで冷めたら、スプーンで果肉を皮からこそげ取ります。

Photo by とも花

にんにくは皮を取り除きます。

Photo by とも花

なすの果肉とにんにく、残りすべての材料をフードプロセッサーに入れて攪拌し、なめらかになったら仕上げのオリーブオイルを加えてさらに攪拌しペースト状にします。

ここで味をみて足りなければ塩（分量外）を加えてお好みの味になるよう調整してください。

4.冷蔵庫で冷やす

Photo by とも花

容器に入れて冷蔵庫で冷やせばできあがり。お好みでパセリを添えるのもおすすめです。
※お使いのオーブンによって加熱時間は異なります。最悪の場合発火のおそれもあるため、必ず様子を見ながら調整してください。

お好みのパンやクラッカーにたっぷり塗って召し上がれ

キャビア・ド・オーベルジーヌにスライスしたパンが添えられている

Photo by とも花

甘味・塩気・酸味のハーモニーが楽しめるなすのペースト「キャビア・ド・オーベルジーヌ」。そのまま食べてもパンやクラッカーに塗ってもおいしく召し上がれます。旨みとコクたっぷりで思わずワインが進みそうな味わいです。

いつもとは目先を変えたなす料理を作ってみたい方は、ぜひお試しくださいね。
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