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ライター : 小嶋絵美

フードライター / 管理栄養士

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夏のお弁当はとくに注意!? 入れてはいけないごはんがある

唐揚げがメインの曲げわっぱのお弁当

Photo by macaroni

夏は気温が高く細菌による食中毒が発生しやすい季節です。具材をごはんに混ぜると食べやすいですが、実は具材の入った炊き込みごはん・混ぜごはんなどは傷みやすいことが分かっています。炊き込みごはん・混ぜごはんをお弁当に入れるのは避けたほうがいいでしょう。

続いて、お弁当の「NGごはん」を詳しく見ていきましょう。（※1,2）

お弁当にNGのごはん｜1. 炊き込みごはん・混ぜごはん

白い茶碗に盛られたさつまいもの炊き込みごはん

Photo by macaroni

具材が多く入り味付けもする炊き込みごはん、混ぜごはんはお弁当に入れると傷みやすいです。同様の理由で、チャーハンもお弁当には向きません。

お弁当に詰めるごはんは、白米をおすすめします。味に変化がほしいなら、別でふりかけを持っていくといいですよ。またおにぎりもできれば、食べる直前にのりを巻くといいでしょう。（※2,3）

お弁当にNGのごはん｜2. 生ものをのせたごはん

白く丸い小皿に生のたらこが盛られている

Photo by Photo by 菅 智香

お弁当でごはんの上にたらこや明太子など、生ものをのせるのはやめましょう。どうしてもたらこや明太子を入れたい場合、75℃1分以上を目安にしっかり加熱調理をおこなってください。

また、彩りに便利な野菜もなるべく加熱調理をしましょう。生野菜のままだと徐々に水分がでて、細菌が繁殖しやすくなってしまいます。（※3）

お弁当のごはんは冷ましてから詰めるのが基本

白いお弁当箱に焼鮭や卵焼きが詰められている

Photo by さねしげかおり

お弁当のごはんは冷めたものを詰めましょう。温かいごはん入れて蓋をすると、蒸気がこもって、お弁当が傷む原因になります。また当然ですが、清潔なお弁当を使うことも大切です。

お弁当を長時間持ち運ぶ際は、温かい場所に保管せず、保冷剤・保冷バッグを活用しましょう。蓋の部分に保冷剤を入れられるお弁当箱もありますよ。（※4）

夏のお弁当の「NGごはん」に気を付けよう！

混ぜごはん・炊き込みごはんなど、具材の入ったものは傷みやすいです。お弁当のごはんにたらこ、明太子など生ものをのせるのもやめましょう。清潔なお弁当箱を使い、ごはんやおかずを冷めてから詰めることも忘れずに。夏のお弁当は、「NGごはん」に気を付けて作ってくださいね。
【参考文献】
※1 夏は特に要注意！食中毒を予防しよう！／宜野湾市
※2 食中毒 株式会社ホロン すずらん薬局
※3 夏は気温や湿度が高く、 食材が傷みやすい季節です。｜釧路市ホームページ
※4 お弁当づくりによる食中毒を予防するために：農林水産省
（2024/08/26参照）
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